煮魚香茄子不怕變黑！「泡這個」就能解決：留住好看亮紫色

生活中心／詹婷惠報導

香氣足、口味重的魚香茄子，是許多人最愛的開胃料理，「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道示範，簡單的蔥薑蒜爆香，再加上事先調好的魚香醬，就能快速完成一道美味，下飯的滋味讓人一口接一口，好吃得讓人停不下來。

 ▲香氣足、口味重的魚香茄子，是許多人最愛的開胃料理。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

「柚子媽媽」教做魚香茄子，需要準備食材：茄子2條、細豬絞肉1小碗、蔥末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、香油少許；魚香醬：米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、茄醬1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、水4大匙、太白粉1茶匙。

首先，將茄子、蔥薑蒜洗淨備用，以1大匙白醋、1大匙鹽及1000C.C.水，調配鹽醋水，可以讓茄子不變黑，接著將茄子切成長條，放進鹽醋水浸泡10分鐘；將蔥薑蒜切成末備用。以米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、番茄醬1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、水4大匙、太白粉1茶匙調配魚香醬備用。

 ▲先將茄子浸泡在鹽醋水裡，可以保留亮紫色澤不變黑。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

將浸泡完鹽醋水的茄子取出，濾乾水分，熱鍋後倒入3大匙油，待油溫變高再加進茄子，並稍微拌炒至茄子都吸到油，接著倒入100C.C.水，蓋上鍋蓋燜2分鐘後，茄子先起鍋備用。

 ▲▼將魚香醬煮滾後，轉中大火加進茄子拌炒，直到醬汁變濃稠。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

另起一鍋，熱鍋後倒進1匙油，加入絞肉炒到顏色轉白，下蔥薑蒜一同爆香至飄出香味，再倒入調好的魚香醬，待魚香醬煮滾，即可轉中大火加進茄子拌炒，直到醬汁變濃稠，酌量淋上香油、撒點蔥花拌炒，即可起鍋完成香氣撲鼻的魚香茄子。

「柚子媽媽」教做魚香茄子影片：https://reurl.cc/r8MK6b