每次煮水餃都爛掉？「加1物」就解決：不會破皮還更光滑

生活中心／詹婷惠報導

水餃是國民美食，每當肚子餓或嘴饞，總想來上幾顆解飢，也因為方便煮，是許多家庭必備的懶人料理。一般人在家煮水餃最常碰到的，就是爛掉又破掉，想要煮出好看又好吃的水餃，有3大訣竅，不僅不會破皮，還能更加光滑可口。

▲水餃是國民美食，每當肚子餓或嘴饞，總想來上幾顆解饞。（示意圖／資料照） 

據《HEHO生活》報導，想要煮出好看又好吃的水餃，有3大訣竅，第1是「加入1小匙鹽和滴入少許油」，鹽可以讓餃皮Q彈，加入油則能讓餃皮不會互相沾黏；第2是「加入少許蔥」，加蔥的原理和滴油一樣，蔥加進滾水煮之後，會釋出一種油脂，能包覆水餃，防止水餃黏在一起，導致破皮或爛掉，影響成果。最後的第3點，則是「掌握蓋上鍋蓋的時間點」，等水滾後下水餃，等水餃皮煮到略透、看起來快要好，再蓋上鍋蓋續將內餡煮熟，可減少水餃破皮的機會。

▲據報導，想要煮出好看又好吃的水餃，有3大訣竅。（示意圖／資料照） 

另外，據《食力》指出，料理專家章致綱表示，現包水餃和冷凍水餃的煮法不同，若以冷水煮現包水餃，水餃外皮容易變得軟爛，影響口感，但冷水煮冷凍水餃，就不會有這種尷尬的情況，原因在於冷凍水餃的皮因低溫造成收縮，比較結實、較能抵抗糊化。

▲料理專家表示，現包水餃和冷凍水餃的煮法不同。（示意圖／資料照） 

因此，建議還沒解凍的冷凍水餃，最好在冷水時就下鍋，在水溫慢慢上升的同時，剛好能讓水餃皮及內餡溫度一致；現包水餃則建議水滾再下鍋，並選擇比較深的鍋子，讓水餃有活動空間，下鍋後稍微攪動，避免餃子沾黏或沉落鍋底。