獨／2020好多餐廳倒…正妹美食家嘆：最想念「這3家」

2020/12/30 10:59:00

記者劉沛妘／台北報導

2020年全球飽受武漢肺炎疫情衝擊，接連影響到餐飲業經營，多間老店、名店熄燈或暫停營業，例如掀起超市火鍋風潮的「祥富水產」、鄰近台北101的24小時韓式烤肉店「Honey Pig」等，都讓饕客們滿是不捨。對此，《三立新聞網》訪問到正妹美食專欄作家米兒，她分享3家最喜歡的知名餐館，平均一個月都會去用餐2次左右，是忠實顧客，而現在再也吃不到，感到非常惋惜。

▲台北東區的時尚法國料理「STAGIAIRE 實習生」，讓你顛覆對法國餐廳的想像。（圖／米兒提供）

◆十二粵

位於台北101內的十二粵，是米兒非常喜歡的餐館之一，米兒透露，自己是港式料理控，平均一個月會朝聖兩次十二粵，「這裡點心做得非常好，每次去都不會失望，品質很穩定，尤其煲湯，喝了一盅就超滿足！」

十二粵除了必點的「十二粵蝦餃皇」，還有「流心鵪鶉蛋燒賣」，米兒大推，一般餐廳的燒賣咬下去是豬肉、蝦子，但它卻是鵪鶉蛋流心，「平常小小顆的鵪鶉蛋已經很難處理了，現在還要包到燒賣裡面、去蒸過，切開還要大爆漿，這料理手法非常不容易。」流心鵪鶉蛋燒賣一上桌要馬上吃，否則餘溫可能會讓鵪鶉蛋全熟、不會爆漿了，可說是一道與時間賽跑的料理。

▲米兒大讚十二粵品質穩定，尤其煲湯，喝了一盅就超滿足。（圖／米兒提供）

▼▲十二粵除了必點的「十二粵蝦餃皇」，還有「流心鵪鶉蛋燒賣」，上桌趁熱一口咬下大爆漿。（圖／米兒提供）

「燒腩卷」是粵菜裡面很傳統的點心，在台灣很少可以吃到，有點像台灣的花捲，而十二粵則是包進五花肉，且主廚將五花肉處理的很脆，包進鬆軟的麵皮，香氣十足，值得注意的是，十二粵的燒楠捲裡面還有炸過的芋頭，讓芋頭控咬下驚艷不已，口感豐富但也很容易飽。不只如此，十二粵的「招牌叉燒」也讓米兒大推薦，甜甜鹹鹹不膩口，比例恰到好處，一咬下去在嘴裡化開，是台灣餐館數一數二好吃的叉燒肉，現在熄燈非常可惜。

▲燒腩卷除了包五花肉，還有炸過的芋頭，讓芋頭控咬下驚艷不已。（圖／米兒提供）

▲米兒讚十二粵的「招牌叉燒」甜甜鹹鹹恰到好處，是台灣餐館數一數二好吃的叉燒肉。（圖／米兒提供）

◆STAGIAIRE 實習生

位在台北東區的時尚法國料理「實習生」，風格獨特且新穎，廣受饕客喜愛，米兒表示，它每一季都在換菜單，且菜色非常有創意，實習生不僅是法國料理，主廚會融入日系或韓系風格，讓你顛覆對法國餐廳的想像，非常特別。其中讓米兒最印象深刻的餐點是「溏心蛋黃．牛肉塔塔」，「它跟其他家餐點很不一樣，外觀像花圈，很漂亮，上面還有令人口水直流的溏心蛋，絲毫看不出來是牛肉塔，料理還會用西芹調味，來蓋過牛肉腥味。」

▲牛肉塔塔外觀像花圈，很漂亮，若不看菜名，完全看不出來是牛肉塔。（圖／米兒提供）

▲米兒對「鴨．六小福」的「鴨蛋」讚不絕口，主廚用炒的方式料理，口感軟嫩，一點也不硬。（圖／米兒提供）

不只如此，人氣料理「鴨．六小福」則是使用鴨肝、鴨皮、鴨蛋、鴨油與鴨肉等鴨的六個不同部位，主廚用鴨油油封鴨頸，取肉拌入鴨骨醬汁，搭配香煎鴨肝，酥炸鴨皮及鴨蛋炒蛋，用不同廚藝分別烹調鴨身上的各部位「零件」後，再共構組合成菜的美味料理，等同另一種形式的「一鴨多吃」，米兒對它的「鴨蛋」讚不絕口，主廚用炒的方式料理，口感軟嫩，一點也不硬，還會用醋去蓋過蛋腥味，很好吃。米兒更大讚，實習生講究料理細節、從頭到尾的料理功夫都不簡單，每一口都吃的到主廚的誠意與用心，才開業不到兩年，面對這突如其來的熄燈感到非常可惜。

▼▲實習生的甜點也不容小覷，每一項法式點心都讓人少女心大噴發。（圖／米兒提供）

◆高記上海料理

位於台北捷運東門站永康商圈的高記創始店，是一家平價老字號上海料理美食，米兒表示，高記雖屬於家常小菜的餐館，但煲湯和炒飯都有一定水準，米兒最常點的是油豆腐細粉及生煎包，千萬不要小看高記的「鐵鍋生煎包」，它皮薄脆且餡多，很像道地上海生煎包，與台灣的生煎包大不相同。不過讓米兒最懷念是高記「蓮蓉皮蛋酥」，這是中式點心，有點像老婆餅，但沒那麼甜，內餡包蓮蓉與皮蛋，曾經特地請朋友買一大盒，然後自己躲起來大吃，獨特的香酥口感是令她念念不忘的經典好滋味。