鈣質贏過菠菜！皇宮菜口感滑嫩　「1特性」這種人少吃為妙

生活中心／詹婷惠報導

在傳統市場逛一圈，可以看到各式雞鴨魚肉、鮮果時蔬，想吃什麼都能滿足，其中，一種名為「皇宮菜」的蔬菜，近來頗受歡迎，農委會指出，皇宮菜和川七一樣帶黏液，含有多醣體，鈣、磷、鐵含量高，蛋白質、維生素A、C也多，是健康又營養的好蔬菜。

▲農委會指出，100公克重的皇宮菜有168毫克的鈣，不遜於菠菜。（圖／翻攝自農委會網站）

農委會提到，皇宮菜原名「落葵」，栽種期間幾乎可以不必噴灑農藥，其碧綠幼苗、鮮嫩尖梢和肥厚葉片都能吃，皇宮菜和川七一樣帶黏液，入口滑滑嫩嫩，黏液部份即為水溶性膳食纖維，屬黏膠質、β-葡聚及黏多醣結構組成，也富含鈣、磷、鐵，100公克重的皇宮菜，有168毫克的鈣，不遜於菠菜；蛋白質、維生素A、C等營養價值也很高。

農委會分享皇宮菜的料理方式，民眾如果是在市場買，挑選以「嫩」為原則，葉梗較短的，嫩的部位也較多。至於黏液與土味，只要煮前先汆燙，以及烹煮時用蒜、薑或麻油調味，就能改變氣味和口感。

▲烹煮時用蒜、薑或麻油調味，就能去除皇宮菜的土味和黏液。（示意圖／資料照）

然而，據台灣癌症基金會表示，健康又營養的皇宮菜並非所有人都能吃，高雄榮民醫院及奇美醫院泌尿科合作研究結果顯示，皇宮菜屬於「高草酸」蔬菜，每100克含有高達141.21毫克的草酸，結石患者應盡量避免食用，如果仍偶爾想滿足口腹之慾，建議與鈣質含量豐富的食物一起煮，讓食物鈣在腸道與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，藉由糞便的排出，即可減少草酸吸收。