芥菜、刈菜一樣嗎？圍爐必備長年菜　「2種人」最好別多吃

生活中心／詹婷惠報導

再過兩週，即將迎來農曆新年，讓民眾期待的不只是連續假期，還有滿桌的豐盛年菜，其中，「長年菜」就是應景美食之一，農委會指出，長年菜是用芥菜煮成，在各種蔬菜中，以芥菜的葉子最長也最大，吃進嘴裡略帶苦味，但多嚼幾次就會回甘，象徵苦盡甘來，因此被選做長年菜，有吉利的意涵。

▲長年菜幾乎是過年圍爐桌上不可少的菜色。（示意圖／資料照）

農委會表示，芥菜有很多種，可以稱做「醃漬蔬菜之王」，一般用來做長年菜和雪裡紅的，是「葉用芥菜」，葉用品種中，葉柄特別發達肥厚的是「包心芥菜」；還有比較少見的「根用芥菜」及「莖用芥菜」，台灣人稱為「菜心」，適合煮湯或切片做成泡菜。

▲新鮮包心芥菜也稱「刈菜」，常被用來做客家福菜、梅乾菜等。（示意圖／資料照）

新鮮包心芥菜也稱「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒，也很常被當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜常見的福菜、梅乾菜等。

農委會提到，芥菜含有豐富的維生素A 、 B 、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等，一杯煮熟的芥菜，幾乎就能夠提供每人每日的胡蘿蔔素攝取量，維生素C則可達每日建議攝取量的50% 。

▲芥菜要葉色翠綠有光澤、根部厚實、含水份才新鮮。（示意圖／翻攝自農委會網站）

在選購芥菜時，建議挑選整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚者，葉色也要翠綠有光澤、根部厚實、富含水份，才是新鮮的選擇。芥菜適合和多油的肉類烹煮，尤其排骨或雞肉，滋味都非常鮮美，不過，醃漬過的芥菜大都含有大量鹽分，高血壓、動脈硬化的人不建議吃太多。