年菜市場夯！掛爐烤鴨皮脆肉嫩　干鍋鴨頭一鍋兩吃拚特色

記者賴碧香、張哲儒、朱韋達／高雄報導

今年因為疫情關係，很多人都只能在台灣過年，因此年菜市場也開戰了，外帶年菜業績增長2成以上！高雄知名干鍋鴨頭有層次的麻辣香味，一鍋兩吃還能淋上「龍鳳湯」底，口感濃郁；還有江浙菜名店，用金華活腿高湯和掛爐烤鴨，擄獲消費者的胃。

▲ 烤鴨口感皮脆肉嫩。

打開爐蓋，掛在炭火上的烤鴨表皮已經上色，冷卻直到炭香味進入，開始以高溫淋油直到他表皮有焦黃色澤就能起鍋，片鴨過程，皮脆肉可是夠嫩帶點粉紅色，這道掛爐烤鴨是江浙菜名店招牌，另一道金華火腿也是江浙菜不可或缺，和香菇雞肉塊一起熬煮。

江浙菜餐廳老闆周壹晉：「採用的金華活腿是自然熟成，4個月到6個月的火腿，肉質會細跟嫩，而且不會非常鹹。」

靠著雞骨不斷熬煮直到乳白色，相當入味！過年就要來了，年菜市場開戰，高雄知名干鍋鴨頭，切片的鴨頭不斷翻炒，每一塊都煎的焦黃酥脆，搭配麻麻辣辣的花椒，層次口感立刻出現。

顧客林先生：「是比較酥比較脆，然後像鴨頭你沒吃完，帶回去的話放久了那個味道還是一樣沒有變。」

干鍋一頭一鍋兩吃，品嘗後淋上這鍋乳白色高湯，搭配原有的花椒和油脂又是另一番風味，這是龍鳳湯底用的是豬龍骨和雞腳，加上中藥材長時間熬煮。

干鍋鴨頭業者羅婉瑜：「可能是因為疫情關係，所以現在外帶的客人會比較多所以我們的年菜會比以往訂購的還要多2成。」

今年因為疫情的關係，外帶年菜夯，店家推特色料理，要搶攻消費者的目光，不管是干鍋鴨頭再淋龍鳳湯底一鍋兩吃，又或者是掛爐烤鴨搭配金華火腿高湯，光看就讓人口水直流。