年菜上桌！快速做「紹興醉蝦」不失敗　帶酒香肉質超Ｑ彈

生活中心／詹婷惠報導

再過約兩個星期就是農曆新年，讓人殷殷期盼的，除了有長達7天的年假，還有滿桌的豐盛美食，闔家團聚吃吃喝喝，是最快樂的事。「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享「醉蝦」的做法，不用花太多時間，就能端出一道好看又好吃的人氣年菜。

▲柚子媽媽示範醉蝦的做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

料理醉蝦之前，需要先準備以下素材，材料：白蝦 400公克（約20隻）、薑片6片、檸檬片3片、紅棗10顆、枸杞2大匙、當歸1片；調味料：紹興酒250c.c.、水400c.c.、鹽2茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙。

▲柚子媽媽提醒，一定要等湯汁放涼，才可以放蝦子。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

柚子媽媽示範，先將買回家的紅棗、當歸、枸杞等中藥材，以活水沖洗乾淨備用，用另一個鍋子裝滿400c.c.的水煮滾，將10顆紅棗都剪出一個十字後，放進滾水裡，以小火煮10分鐘，接著加進枸杞、當歸、鹽2茶匙、糖1茶匙、紹興酒250c.c.，煮滾後關火，將湯汁倒進另一個容器裡放涼冷卻。柚子媽媽提醒，一定要等湯汁放涼，才可以將蝦子放進去。

▲▼蝦子煮到呈現彎曲即可撈起用冷水冰鎮，再放入湯汁浸泡。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

接著處理蝦子，先剪去蝦子尖尖的觸角和蝦腳、挑去腸泥，即可準備煮蝦子，煮蝦的水量需要多一點，待水滾後，加入1大匙鹽，再加入薑片、檸檬片、米酒2大匙，水滾再放入蝦子，等蝦子身體呈現彎曲，就可以先撈起來，接著立刻放進冰塊水冷卻，可以讓蝦肉更Q彈。冷卻完成的蝦子放進預做好的湯汁浸泡，冷藏靜置1天，就可以盛盤，完成一道色香味俱全的醉蝦。

柚子媽媽示範醉蝦影片：https://reurl.cc/kVLal9

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