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肉類可以延伸出各式做法，煎煮炒炸都能上桌，其中，炒肉絲做法簡單，不需要花太多時間就能完成，是常見的家常菜。雖說不難，但要炒得兼具色香味，倒是需要一點工夫，有美食專欄點出不要加入3種調料，就能讓肉絲軟嫩不腥，也不會黏鍋。
▲肉類可以延伸出多種料理。（示意圖／資料照）
據美食專欄《大慶談美食》指出，許多人在炒肉絲之前會先醃，因為有這個動作，如果在炒肉的時候，多加了不適合的調料，就會讓料理大扣分。
首先是「澱粉」，一般人加入澱粉，無非是想讓肉入口更滑嫩，《大慶談美食》解釋，澱粉固然可以增添口感，不過也會遮蓋原有的肉味，只剩下吃澱粉塊的感覺。
另外是「料酒」，有些人會在料理時加酒，主要是想達到去腥效果，《大慶談美食》也澄清了這個觀念，料酒裡的酒精含量頗高，若在炒肉加入料酒，不僅無法去腥，還會讓肉的酒味很濃，大量酒精殘留在肉絲上，反倒喧賓奪主。
▲《大慶談美食》專欄不建議在炒肉加料酒。（示意圖／Pixabay）
最後是「五香粉」，《大慶談美食》說，有人在肉裡下五香粉增加香氣，也壓制肉腥，不過，這樣反倒會黏鍋，影響成品美觀和美味，原本的肉香也會被五香粉的味道蓋掉。
《大慶談美食》提醒，炒肉的時候不要再加這3種調料，不僅容易黏鍋、浪費食材原味，也會影響美味，讓人食慾缺缺。
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