剝蝦好麻煩？從「這個開關」一拉蝦殼立刻脫光：不會沾滿手

生活中心／詹婷惠報導

各式蝦料理是老饕的最愛，只要新鮮，怎麼烹調都好吃，不過，喜歡吃是一回事，想不想動手剝又是另一回事，也常聽到男女朋友為此爭吵不休。其實，剝蝦可以更優雅，掌握幾個技巧就能快速吃蝦，也不會沾得滿手，還能在另一半面前展現體貼，不再為「誰該剝蝦」鬧不愉快。

▲各式蝦料理是許多老饕的最愛。（示意圖／資料照）

說到海鮮，蝦子肯定榜上有名，汆燙、清蒸都讓人欲罷不能，不過，在將蝦肉送進嘴裡之前，需要經過「剝殼」的動作，若是沒處理好，一來可能弄破蝦肉、二來也會沾得滿手，難免讓人感到困擾，希望有人能代勞，自己張口等著吃就好。

其實，剝蝦不必那麼痛苦，據「每日頭條」報導，剝蝦有分生蝦和熟蝦的方式，只要掌握技巧，就能快速吃到蝦。若是剛買回來的新鮮蝦子，可以先放進冰箱稍微冷凍，取出後，按住蝦頭部位，稍微用手一剝，蝦殼便會完整脫下，不會損傷到蝦肉，方便快速。

如果是已經煮熟的蝦子，從蝦頭處往下，去掉第2節或第3節蝦殼，接著按住蝦尾、輕輕一拉，就可以俐落脫掉蝦殼，想吃蝦子再也不麻煩。

▲有網站分享快速剝蝦殼的技巧。（示意圖／資料照）

另據《自由時報》「食譜自由配」報導，汆燙蝦子的時候水量要足，必須是蝦子的2倍以上，才能讓蝦子均勻受熱，且肉質彈牙，如果水量太少，不僅不易煮熟，經過久煮的蝦子，肉質也已大受影響，變得軟爛。

接著，在滾水加入蔥、薑可去腥，加鹽則有助蛋白質凝固，讓蝦肉入口更Q彈，鹽和水的比例是100c.c.水加入1至2克鹽。待水再次煮沸，再下米酒和蝦子，米酒之所以不和蔥、薑一起下，是不讓酒精太早揮發，反倒少了去腥效果。最後，蝦身緊縮、捲起後，即可先起鍋盛盤，利用剩餘溫度讓整隻蝦子熟透，達到恰好的入口熟度。