年菜NG搭配！譚敦慈：這些食材不要一起煮　致癌物吃下肚

生活中心／詹婷惠報導

時序進入2月，下週四11日就是圍爐吃飯的除夕夜，相信許多民眾正摩拳擦掌張羅年夜飯，不過，做菜有些事要注意，菜餚可能藏有NG組合，若是搭配錯恐傷身，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，有些食材不建議一起下鍋煮，公開年菜搭配地雷，讓家人吃得滿意又健康。

▲下週就是除夕夜，相信許多民眾正忙著張羅年夜飯。（示意圖／資料照）

長庚毒物實驗室團隊在公開臉書「林杰樑」分享年貨採買的注意事項，團隊提到，現在採購方便，買適量就好，也可用眼鼻口回想食物原貌原味，注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性，「太香、太甜、太鹹、太鮮豔」都要避免。

據《康健雜誌》報導，護理師譚敦慈提到常見的菜餚隱藏NG組合，她舉例，干貝是含胺類食物，蘿蔔則因為台灣施以氮肥，硝酸鹽含量較多，干貝和蘿蔔一起煮，容易形成亞硝胺，不建議一起下鍋；魷魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類，也都含有胺類，不建議搭配含較多硝酸鹽的芹菜。

▲在烹調年節美味之前，挑選食用安全的年貨是首要第1步。（示意圖／資料照） 

譚敦慈分享破解地雷組合的訣竅，「可先用水燙過」，先燒一鍋水加進蘿蔔或芹菜，等水再度沸騰後撈起，倒掉湯汁，可除去大部分亞硝酸鹽；燙過的蘿蔔和芹菜，就可安心搭配干貝或其他海鮮。

長庚毒物實驗室團隊提到，在挑選干貝時，以觸摸感覺乾燥，形狀完整無裂開、無腥臭味、酸味為佳，放冰箱保存以防發霉；使用前泡溫水60度30分鐘，泡干貝水需丟棄不可再用；香菇則觸摸感覺乾燥，菇形完整、少掉屑、具光澤，有自然香氣無霉味，放冰箱保存以防發霉；使用前泡溫水60度30分鐘，去除二氧化硫，泡香菇水需丟棄不可再用。