當過賭場荷官！開平餐飲副校長夏豪均成全台首位「品水師」

記者花芸曦／台北報導

對於水，一般認知「無色無味」，但你知道嗎，水也有不同口味，且世界上，有人光是喝水，就可以喝出水的成分與口感，這群人被稱為「品水師」，在台灣，第一位拿下國際品水師證照，是開平餐飲學院的副校長－夏豪均，他更將德國原廠認證引進台灣，除此之外，他的人生相當特殊，大學到美國留學，畢業後碰上金融海嘯，曾到賭場打工當荷官，直到30歲以後，才找到一條屬於自己的路，而他又是如何讓自己的人生跨界到餐飲呢？

▲夏豪均是台灣首位品水師，取得德國原廠認證（圖／記者羅正輝攝影）

「我覺得自己的人生到30歲以後才開始，前面都過得太壓抑了」、「應該是說很悶…」開平餐飲學校副校長夏豪均，大學時赴美國專攻心理學，並升學至內華達大學企業管理與旅館管理雙碩士，人生宛如轉了一個彎，跨界外接觸到博弈相關的學識，曾到賭場當過荷官，雖然是打工性質，但也看盡人生百態。

他說，在賭場中看過富豪將大筆金錢投注下去，也看過有人豪賭一把，卻賠上人生，在賭場的經歷，讓他更深知人生百態。然而，2008年畢業時，想留在美國工作，卻遇上金融風暴，無法被核發工作簽證，抱著留學生的苦楚，返回台灣，乖乖回家。

▲人生波折來自美國留學，碰上金融風暴，只得乖乖返台，卻也找到熱情所在。（圖／記者羅正輝攝影）

起初回到台灣時，澎湖要不要開設賭場議題正熱，有人想找他協助賭場的營運，但計畫告吹，人生又再次遇上不同的抉擇，只好先去當兵，當完兵的第一天，就到開平餐飲學校報到，協助專案執行，此後人生就與餐飲密不可分。

說到品水師，還有品水這件事，夏豪均深入分析水的種類、喝水的好處。「水一共分成三種類型，純水、礦泉水，山泉水，任何加工過的水，比如過濾也是加工的一種，就會被歸類成純水。」他進一步解說，為何礦泉水比起純水還貴，原因是因為礦泉水就好比我們會去吃維他命等補充元素，礦泉水內本來就含有鈣、鎂，等於喝水就能補充營養，當然會比較貴。

▲光是喝水，就能知道水中的礦物有哪些（圖／記者羅正輝攝影）

水的功能也分成三種，包含維持器官的運作、養分的運輸，以及體內的環保，只要能夠做到這三件事情，水就是人體所必需攝取之物。對於大眾而言，「水」的存在，就像是必然，但其實許多熱帶國家面臨缺水危機，第三世界國家更是沒有乾淨的水可飲用，因此品水，了解水的攝取，也是保養身體一種方式。

採訪當天，夏豪均也準備多樣的礦泉水，他仔細解說氣泡水與含鈣、含鎂的水味道有何不同，的確若仔細感受舌尖上的味蕾，能夠分辨出兩者差異，但要精確說出，現在喝下的是一種類型的水，可就不簡單，這就是他取得國內第一位品水師厲害的地方。

▲搖晃杯身，透過肉眼也能夠先判斷水具備的礦物（圖／記者羅正輝攝影）

夏豪均回憶，當時會決定要取得品水師認證，是因為身為學校副校長，常常要與世界各國的餐飲業聯繫，當有天去參加國外的會議時，發現米其林、高級餐飲的主廚、廚師們，討論的話題竟然已不再是品酒，而是品水，或是水加入何種料理、飲品當中將如何影響口感等新穎的知識。

為了讓台灣跟上國際，並且將最新知識引進台灣，他當下就決定要親自考取，不過世界第一家品水師認證的機構位於德國，且一年只開一班，他立志考照時，已經過了報名時間，因此等了整整一年後，他與同校老師吳侑諭飛往杜門斯學院，展開為期3週的訓練，第二屆參與學員共有18位，來自世界各國。

▲▼全台首位「品水師」，也將品水認證引進台灣。（圖／記者羅正輝攝影）

考品水師認證並不容易，除了舌頭特別靈敏以外，更要保持口味清淡，茶與咖啡都必須忌口。除此之外，培訓課程從早上九點一路到下午六點，晚上則會留下來自修，整整三周沒有停歇，最後的考試，必須度過7道關卡，包含盲飲﹑礦泉水地理、歷史、法律規範、營養學等理論課程，還有餐水搭配、酒水搭配、以水入菜、以水入飲料等實務課程，最終他與吳侑諭雙雙取得品水師認證，成為台灣第一位品水師。

▲水有三種種類，因產地不同，也會有不同的味道（圖／記者羅正輝攝影）

在國人健康意識提升的同時，國內也有一群人為了讓台灣的餐飲文化、餐飲知識躍上國際，默默努力著，夏豪均更於2019年將德國杜門斯學院的品水師認證完整引進台灣，開班授課，直至現在已培養國內28為品水師。

夏豪均說，台灣人妄自菲薄，總以為台灣在國際是落後的一方，但其實品水認證，台灣與德國進展是差不多的，他想表達的是，台灣擁有很棒的資源、文化，希望藉由自己的努力，讓台灣可以被看見。對於大人的模樣，他說「成功不是要擁有多少，或是人家給你的職稱職位，有多麼德高望重，成功是怎麼在經歷困難的時候，用最短的時間爬起來。」

▲不同的水入菜、泡茶，會產生不同的效果與風味（圖／記者羅正輝攝影）

台灣教育體制下，很多人認為畢業後就是要找到一份社會認定的好工作，並且好好待著，就能得到理想的與薪水，更很多人認為，工作就是朝九晚五，實際上很多職業的類型型態都不相同，更多的是排班、彈性上下班、約聘、責任制，其實成為「大人」有很多不同的樣貌，正因此社會才會形形色色。大人的模樣，希望以不同世代、職業別之紀錄，不論做什麼事情，只要「找到自己的價值所在」，都可以。