番茄炒蛋怎樣才好吃？先炒番茄或蛋結果差很多：不輸給餐廳

生活中心／詹婷惠報導

「番茄炒蛋」因為材料取得容易、料理步驟也不難，是許多初學者的最愛，酸酸甜甜的滋味也頗受歡迎，成為家庭餐桌的常見菜色。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道示範番茄炒蛋的做法，不僅吃得到滑嫩原味、也不會湯湯水水沒口感，美味不輸給餐廳！

 ▲肥大叔示範番茄炒蛋的做法。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

要製作番茄炒蛋，首先需要準備以下素材，材料（6人份）：雞蛋6顆、牛番茄2顆、蔥1株；調味料：番茄醬3湯匙、冰糖半湯匙、白胡椒粉適量、統一肉燥醬的油1湯匙。

首先，肥大叔示範，先將6顆蛋打在碗裡，加入約1湯匙的油後攪拌均勻，但先不要調味，再加約10c.c.的水備用。肥大叔說，在蛋液中加油、加水，可防止蛋液下鍋之後遇熱凝結，容易黏鍋或是炒得太乾、燒焦，也可以有像滑蛋的口感。

 ▲在蛋液加油、加水，可防止下鍋之後黏鍋或燒焦。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

將番茄切半，去掉蒂頭、蒂尾後切丁，肥大叔建議，若是不喜歡番茄本身帶有的些許刺鼻味，可以先撒上適量白胡椒粉，稍微抓一下減低氣味。

另起一鍋，肥大叔說，外面餐廳炒出來的番茄炒蛋之所以好吃，秘訣在於有加肉燥的油，可以提升炒蛋香味，熱鍋之後，將1湯匙肉燥下鍋，再倒進約半湯匙油，將兩者混和均勻。熱油後轉中小火，一邊把蛋液倒入鍋中、一邊「立刻」用鍋鏟攪拌，接著把番茄入鍋拌炒，再加入約半湯匙冰糖調味。

 ▲肥大叔提醒，做番茄炒蛋不必一直翻鍋，越翻炒會越讓番茄出水，影響口感。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

冰糖遇熱融化，淋上約3湯匙番茄醬炒勻，肥大叔分享一個秘訣，在做番茄炒蛋的過程不必一直翻鍋，越翻炒會越讓番茄出水，把蔥花下鍋拌炒即可盛盤，滑口香濃的番茄炒蛋上桌。

肥大叔示範番茄炒蛋影片：https://reurl.cc/9ZpnGx