生活中心／林彥君報導
YouTube頻道「八戒部落」時常帶著觀眾一起探索宜蘭南澳，發掘南澳新「視界」。日前主持人八戒，帶著大家進入南澳最深山的金洋部落，一起品嚐泰雅媽媽的「辦桌手路菜（拿手菜）」，揭開原民料理大秘方。這次八戒要帶著大家，一起挖掘新的南澳美食，除了有豐富的原住民料理以外，還有一道超美味的海鮮料理「蝦爆飯」！
▼▲八戒嚮導這次要帶著大家，一起挖掘新的南澳美食，除了有豐富的原住民料理以外，還有一道超美味的海鮮料理「蝦爆飯」！（圖／八戒部落授權提供）
八戒嚮導這次帶我們前往被山巒圍繞，環境清幽的「南澳松樺白蝦養殖場」，這裡藏著海鮮料理的獨門絕活，不僅採用全自動化的科學方法養殖，加上南澳純淨不受汙染的水質，才能養出肥厚緊實的「無毒甘甜白蝦」。
▲▼被山巒環繞的「南澳松樺白蝦養殖場」，這裡養著肥厚緊實的「無毒甘甜白蝦」。（圖／八戒部落授權提供）
這裡的白蝦因受到完善的照顧，沒有汙染流入養殖場，所以不僅能夠生吃，還能料理出今天的主角「蝦爆飯」。八戒嚮導告訴我們，要如何判斷活跳跳的蝦子鮮不鮮甜，可以從肉和尾巴來觀察，如果黏在一起，就是人家所說的「蝦甜」，也意指非常新鮮；但只要是不新鮮的蝦，肉和尾巴就會馬上分離。
▲要如何判斷活跳跳的蝦子鮮不鮮甜，可以從肉和尾巴來觀察。（圖／八戒部落授權提供）
拜訪完白蝦養殖廠後，來到了位於南澳的樸豔辣椒美食文創館，這裡就是藏著獨家的「蝦爆飯」，文創館的經理葉家瑜告訴我們，蝦爆飯裡頭的蝦，就是從松樺白蝦養殖場取得的。
那要如何製作一道令人魂牽夢縈的蝦爆飯呢？跟著文創館裡的大廚一探究竟！第一步驟先炒蝦頭 待蝦頭炒出紅透透的顏色，蝦的香氣也被油逼出來，這時候就可以陸續丟入薑、蔥以及長角鬥士赤蝦一起大火快炒，把蝦的腥味去掉，只留下蝦的鮮甜。大火快炒完成後，丟入另一大鍋內，並加入水慢慢熬成充滿精華的「蝦頭湯」。
▲緊實飽滿的白蝦，就是蝦爆飯裡不可或缺的主角。（圖／八戒部落授權提供）
接下來，開始料理白蝦，一開始先把蔥蒜末丟入大鍋中爆香，把香氣逼出來，接著再把一開始辛苦剝好的蝦子，倒入鍋中一起大火快炒，可以加點醬油提味，也讓蝦子的外表裹上油亮亮的顏色，帶蝦子都炒出透亮後，就可以盛盤上桌來完成蝦爆飯的最後一步驟囉。
▲白蝦殼熬煮的醬汁淋在米飯上，可說是絕美的搭配。（圖／八戒部落授權提供）
所有料理程序都完成後，馬上呈上一碗來自南澳有機米的米飯，飽滿Q彈又帶點米香的白飯淋上白蝦殼熬煮的醬汁，白飯猶如穿上金色閃閃的衣裳，再豪邁的在白飯上鋪上鮮甜的無毒白蝦，最後再加上一點蔥花點綴，可說是絕美的搭配。
▲蝦爆飯鋪滿在Q彈白米飯上，即可美味上桌！（圖／八戒部落授權提供）
▼【《八戒部落》＃18】南澳創新美食～「樸豔雙蝦爆飯 」獨家開箱！（影片來自YouTube－《八戒部落》頻道，若遭移除請見諒）
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