蛤蜊吐沙別太久！泡超過這個「黃金時間」　營養噴光全沒了

生活中心／詹婷惠報導

逛菜市場，經常可以看到攤商在賣蛤蜊，有些貼心的老闆會預先讓蛤蜊吐沙，方便客人買回家後直接料理，如果沒有，就得自己花時間處理。雖說蛤蜊要好吃，吐沙是不可少的前置作業，但若泡太久，也會讓蛤蜊流失養分、營養價值大幅減少。

▲逛市場經常可以看到泡在水裡待賣的蛤蜊。（示意圖／資料照）

一顆含沙的蛤蜊，會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導，想要快速完成吐沙工作，可以先準備寬底容器、溫水、鹽，先將鹽加入溫水裡混合備用，接著將蛤蜊放進寬底容器，再倒入足以淹過蛤蜊的水量，浸泡在與海水濃度相近的鹽水時，蛤蜊會變得活躍，加快吐沙速度。特別提醒，在浸泡蛤蜊時盡量平鋪，不要互相堆疊，靜置蛤蜊殼打開，蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。

據「行政院農業委員會」臉書指出，民眾家裡餐桌上常見的文蛤湯，富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素，又含有多量牛磺酸 ，有助人體健康，是天然又營養的食材之一。

 ▲農委會在臉書分享蛤蜊的小知識，以及吐沙的注意事項。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書） 

農委會傳授挑選蛤蜊的方法，首先，新鮮健康的蛤蜊外殼平滑、有光澤，再來就是觀察蛤蜊的活動力 ，如果不時有開合、露出斧足移動或噴水柱 ，而且一被碰到就縮起來 ，就代表很有活力。

農委會提醒，蛤蜊泡水吐沙時間不要太久，建議在1公升的水中加入15公克海鹽，放入蛤蜊浸泡約2小時即可，因為貝肉所含總游離胺基酸量，會隨著浸水時間增長，而有明顯降低的趨勢。