顛覆想像「先甜後苦」　鴨腳木蜂蜜和燒烤食物也合拍

記者陳弋／台北報導

一般人印象中蜂蜜總是散發芳香撲鼻的甜蜜滋味，但其實台灣冬季出產一種來自鴨腳木特別的「苦」蜂蜜，是極具特色的上品冬蜜。燒烤入醬滋味獨特。

▲鴨腳木開花時蜜蜂訪花採蜜。（圖／農委會提供）

行政院農業委員會苗栗區農業改良場（苗栗場）表示，每年1月至2月是鴨腳木蜂蜜採收的旺季，此種蜜聞起來清雅芬芳，啖入可感受到微微苦韻，是老饕首選。

苗栗場指出，冬季開花的蜜源植物稀少，而鴨腳木就是其中最重要的蜜源樹種。鴨腳木又被稱為鵝掌柴、江某或公母樹，是低海拔闊葉林中常見樹種，昔日是木屐主要原料，也可以入藥。由於今年冬季濕冷，1月上旬寒流頻繁，鴨腳木大流蜜期稍延後到1月下旬，2月開始有許多蜂農傳出收蜜捷報。

▲今年初生產的鴨腳木蜂蜜。（圖／農委會提供）

研究團隊說明，鴨腳木蜂蜜風味特殊，香味雅致不會過度濃郁，深吸氣息就略有人參味，品嚐原蜜時會先感受到甜味，接著透出經典苦味，略有果乾或堅果調性，有別其他完全甜膩的蜂蜜種類。新蜜為淺金黃色，常溫保存也容易結晶，結晶為乳白色，顆粒綿密細緻。除了可以直接飲用，鴨腳木蜂蜜也適合入菜，尤其在燒烤類食物淋上此蜜，別具滋味。

苗栗場近年推廣各季節特色蜂蜜，而冬季出產的鴨腳木蜂蜜尤為可貴。鴨腳木花期常因寒流低溫影響植物泌蜜及蜜蜂採集，甚至蜜蜂可能凍僵於巢外，因此沒有豐富經驗的蜂農是難以採收，相對產量也比較稀少。