鮑魚干貝攏系假？不肖商用「杏鮑菇」唬騙賺暴利

記者賴思豪 江文賢／台北報導

一般被認為是高檔食材的干貝鮑魚等等，其實都是可以造假，而造假的材料其實只是幾十塊成本的杏鮑菇，不肖業者拿它來料理再以上千元賣出，暴利高達上千倍，而且過程中會用到氫氧化鈉跟雙氧水，嚴重威脅肝腎健康。

看似一般的杏鮑菇，也能變身高檔料理，其中的菇身可以做成干貝，菇頭則會變成鮑魚。

開南化學老師張丕白示範：首先用氫氧化鈉的溶液浸過，讓它表面的纖維更明顯，接著再雙氧水浸泡，雙氧水可以把表面顏色漂白，在氫氧化鈉的作用下杏鮑菇不斷冒泡，再搭配雙氧水達到漂白效果，之後還要加入香精色素，浸泡增稠劑，黏黏稠稠的做出鮑魚特有的膠質效果，因為它有蛋白質，我們就是用增稠劑來代替。

可以看到，杏鮑菇做成的假鮑魚已經有雛型，而假干貝的作法也是如此，在兩邊的前製作業完成後，接著下鍋煮。

可以看到料理後的干貝其實跟餐廳賣的幾乎一模一樣，而鮑魚顏色跟紋路上相似度也非常高，那口感究竟差多少？

「跟真的干貝一樣，QQ的有嚼勁。」一位曾同學說

不只外觀、連吃起來都很像，不肖業者為了賣相犧牲民眾健康，真的要不得。