炒飯用隔夜飯才好吃？業者反駁揭「關鍵1步驟」：粒粒分明

生活中心／許珮絨報導

白米是台灣人的主食之一，料理變化形式豐富，其中又以炒飯最為常見，不過在烹調技巧上也是一門學問。近日有網友到一家餐館用餐，發現羊肉炒飯的飯不僅黏在一起，且也沒有香氣，讓他越吃越失望；貼文一出隨即引發熱議，不少人認為是沒有使用隔夜飯炒的緣故，但有業者跳出來反駁，並分享讓炒飯粒粒分明的訣竅。

▲原PO抱怨點的羊肉炒飯太黏且沒有炒均勻。（圖／翻攝自爆怨公社）

原PO在臉書《爆怨公社》發文表示，日前到一家評價不錯的店點了一份羊肉炒飯，沒想到餐點送上來之後差點沒讓他昏倒，不僅飯都黏在一起，也沒有拌炒均勻，甚至連香氣和味道都相當不足，「炒飯的大忌！這份應該都有了吧！我到底在吃什麼！一份還要100」。

照片曝光後吸引不少網友留言蓋樓，「可是我喜歡吃這樣的」、「羊肉炒飯的話正常，有些羊肉也會過太白粉，所以炒飯容易結塊」、「炒飯要用隔夜飯啊，炒王」、「飯沒炒開就真的不行了」、「其實羊肉炒飯超難炒的，因為沒有蛋」、「這種濕度真的不行欸」、「炒飯要用隔夜飯下去炒才粒粒分明」。

不過有內行指出，炒飯粒粒分明的關鍵其實不是有沒有隔夜，而是煮飯的水量拿捏，「本身也是賣炒飯的，我是覺得選對好米與技術火候很重要，我們也是當天現煮的飯炒的」、「一堆那種炒飯要隔夜飯、要冰過的，拜託一下不要亂講這種觀念好嗎，我賣炒飯我還超怕隔夜飯影響口感咧。只要你這鍋飯就要準備炒飯的，水量抓對就不用什麼隔夜飯、冷飯、冰冷凍的，我賣炒飯都用熱飯下去炒沒糊過，還超好炒的，重點在煮飯的水量不是隔夜好嗎」。