夫妻吃「發黴水果」都得肝癌　營養師：這些水果不適合冷藏

記者陳弋／台北報導

近日中國媒體報導有一對經營水果攤的年輕夫妻因生性節儉，長年將腐壞的水果切去壞掉部分，吃下好的部分，結果雙雙罹患肝癌。報導還提到，長期吃爛水果非常容易導致肝臟癌變。營養師表示，有些腐敗的食物當中含有黃麴毒素，會提高罹患肝癌的機率，不過黃麴毒素較常見於穀類中。

▲長期攝取不新鮮的水果，小心疾病提早報到。（示意圖／翻攝自Pixabay）

「90後小夫妻買房不久，雙雙查出癌症！醫生表示，這種（腐爛）水果是禍根。」這樣的新聞標題一出來，自然容易吸引點閱，同時引人猜測兩人恐因長期攝入黴部的黃麴毒素而罹癌。衛福部南投醫院營養師黃淑敏澄清，長期攝取黃麴毒素確實會提高罹患肝癌的機率，不過黃麴毒素比較會汙染大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食品，在水果中很少見。

黃淑敏指出，水果可提供許多營養素（膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等），但也因為台灣氣候潮濕，不容易儲藏水果或水果本身容易腐壞，保存水果時要特別注意食物的保鮮。水果較少被黃麴毒素汙染，不過她仍強調食用水果應注意農藥含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的風險。

有些民眾看到發黴或腐爛的食物，捨不得丟棄，往往切除掉壞的部分，把好的部位吃下肚。難道只要把發黴或損傷的部位切掉就沒事嗎？黃淑敏表示，水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，此時缺口處容易有細菌及微生物孳生，肉眼根本看不出來，所以不是將腐爛的區域切掉即可。

▲營養師表示，更性水果一旦過熟就容易腐敗，放進冰箱也沒用。（圖／南投醫院提供）

另外，也有民眾想說把水果放入冰箱就不會壞，黃淑敏強調，並非所有水果都適合放冰箱保存。水果可分為更性及非更性，更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，這類水果本身含植物乙烯，有催熟的作用（例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等），過熟容易腐壞，不是放冰箱就能保鮮。

非更性水果則相反，本身植物乙烯含量少，須在水果成熟後才能採收，像是葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。這種水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，建議要吃的時候再削皮、裁切，避免營養素流失。若水果表皮已經不完整，為了身體健康著想，還是建議不要食用。