10大蔬菜榜首！台灣地瓜怎麼分　黃紅紫3色這1種最萬用

生活中心／詹婷惠報導

地瓜含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世衛評為「10大最佳蔬菜」榜首，加上現代人養生觀念日盛，以地瓜取代米飯或當成早餐，也蔚為風潮。「臺北農產」指出，台灣地瓜有許多品種，特別在臉書就顏色、產季、吃法說明，和民眾分享台灣地瓜的「身家背景」。

▲地瓜營養價值高，有「長壽食品」美稱。（示意圖／Pixabay）

市面上可見黃色、紅色、紫色地瓜，近年頗受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」，也有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟等作用；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病和抗癌；而黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。

據「臺北農產」臉書分享，分別就產季、外觀、吃法，傳授如何分辨台灣地瓜：

▲臺北農產臉書分享分辨台灣地瓜品種的方式。（示意圖／Pixabay）

1、黃金地瓜，台農57號

口感鬆軟、香味濃郁，是最常見的地瓜品種，可謂「國民地瓜」

產季：秋季到春季

外觀、肉色：表皮棕黃、肉色橙黃

吃法：蒸煮烤炸皆可

2、紅心地瓜，台農64號

香味、口感和甜度介於台農57號與台農66號之間，是稀飯常見的配角

產季：秋季到春季

外觀、肉色：表皮淡棕黃、肉色橙紅

吃法：煮稀飯、蒸飯和蜜地瓜

3、紅心地瓜，台農66號

帶有胡蘿蔔素和胡蘿蔔味，口感細軟、甜度高

產季：春季到夏季

外觀、肉色：表皮呈淡棕紅、肉色橙紅

吃法：蒸煮、油炸或食品加工

4、紫色地瓜，台農73號

富含花青素和膳食纖維，口感有嚼勁

產季：秋季

外觀、肉色：表皮呈淡粉紅，肉色深紫

吃法：蒸地瓜、地瓜球、煎餅

▲蒸地瓜能吃到最多營養。（示意圖／資料照）

地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，吃地瓜以「蒸」的方式最能保留營養，若是「水煮」，容易使水溶性營養素散失，「烤」則可能產生致癌物，因此，「蒸地瓜」是最好的方式。