雞肉絲菇「撞臉」有毒綠褶菇　2大分辨要訣「看白蟻」

記者陳弋／台北報導

路邊野菇別亂吃！雞肉絲菇是和白蟻絕對共生的可食用菇菌，褐色菌傘中央尖硬突起，民眾常在野外採食，卻可能將它和「毒菇榜首」綠褶菇（Chlorophyllum molybdites）混淆，農委會特有生物研究保育中心專家今天要教民眾如何快速辨識。

▲可食用的雞肉絲菇vs.有毒的綠褶菇。（圖／農委會特生中心副研究員黃秀雯攝影）

可食用的雞肉絲菇和有毒的綠褶菇乍看容易混淆，但比較二者形態特徵，綠褶菇白色菌傘平展，表面具有褐色鱗片，菌褶灰綠色，而雞肉絲菇則貌似斗笠，菌褶白色，菌柄基部有假根延伸與地下白蟻巢上的菌圃（fungus comb）相連。要如何正確辨識雞肉絲菇呢？專家教你簡易9字口訣：「頭兒尖尖，腳踏白蟻窩！」

▲雞肉絲菇外觀像斗笠。（圖／農委會特生中心副研究員黃秀雯攝影）

▲有毒的綠褶菇表面有褐色鱗片。衛福部食藥署表示，誤食綠褶菇1～3小時內會出現噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。（圖／農委會特生中心副研究員黃秀雯攝影）

農委會特生中心表示，雞肉絲菇又稱為「雷公菇」或「雞㙡菌」，是老一輩台灣人夏秋季雨後鄉野間常採食的食用野菇。雞肉絲菇學術上的名稱為蟻巢菌，顧名思義是白蟻栽培的食用菇菌，白蟻和雞肉絲菇二者為「絕對共生」關係，親密如同農民和他栽種的農作物，共生共榮。

▲雞肉絲菇與地下白蟻巢相連，兩者「絕對共生」。（圖／農委會特生中心副研究員黃秀雯攝影）

專家表示，全世界只有大白蟻亞科（Macrotermitinae）的330種白蟻會栽培雞肉絲菇，目前在台灣僅發現1種白蟻會栽培雞肉絲菇，就是俗稱大水蟻的台灣土白蟻（Odontotermes formosanus）。

雖然雞肉絲菇具可食用性，但特生中心還是特別呼籲路邊野菇別亂採，以避免誤食毒菇。專家再次強調，若要確認是否為雞肉絲菇，應把握2大特徵：一、褐色菌傘中央斗笠狀尖突；二、延菌柄基部向地下挖，一定可挖到白蟻窩。再配合易記的「頭兒尖尖，腳踏白蟻窩」9字口訣，讓你辨識雞肉絲菇輕鬆上手。