記者戴君恬、王明輝/採訪報導
人生滋味是長時間的醞釀與累積,像是這位麻油雞攤的老闆侯忠信,就把小吃做出五星級的肯定。他以燉煮八小時的雞骨高湯燉出清爽湯底,取代傳統大量米酒跟麻油的油膩口感,成功打敗各路人馬,獲得麻油雞大賽最佳湯頭獎;侯忠信過去是西餐主廚,16歲就進圓山飯店學廚藝,當年戒嚴時期,要進圓山可是得經過身家調查的。
▲老闆用五星級主廚的堅持烹煮麻油雞。
▲老闆十分重視湯底的調味,利用大量麻油和米酒解膩。
▲老闆原在圓山飯店工作,後辭職自行創業闖出一片天。
後來在30歲那年辭職創業,做過便當、賣過雞排,個性龜毛的他對細節把關程度,做到連女婿也佩服,甘願辭去竹科的高薪工作,走進廚房接班。(江采蓁整理)