養生黑蒜頭號稱護肝抗癌　中醫師：過量恐傷眼

記者翁郁雯、田居達／高雄報導

一般的用的大多是白色蒜頭，最近在餐廳開始流行黑色蒜頭入菜，號稱有護肝抗癌功能，抗氧化功能比白色的多10倍，相當受民眾歡迎，中醫師透露黑蒜頭營養價值的確比較高，不過提醒民眾別吃過量，否則可能傷害眼睛。

大廚俐落的把青菜切好，準備入鍋爆香的蒜頭，不是白的是黑的，炒青菜用的是黑蒜頭，連煮碗蒜頭雞湯也不例外，用黑蒜頭煮出來的雞湯，顏色看起來黑嘛嘛，因為能入菜也能直接吃，變身饕客養生新寵兒。

外觀看起來黑的徹底就像是乾燥果乾，不是什麼黑色新品種，而是新鮮蒜頭在高溫高濕發酵箱內，至少等60-90天發酵後，黑蒜頭的製作才完成，比起一般白色蒜頭，黑蒜頭氨基酸多5倍、胡蘿蔔素多1.5倍、抗氧化功能多10倍，營養價值高外還少了蒜頭特有辛辣嗆味。

中醫師黃宏庭：「它有很好的保肝效果，應用在保肝的一個部分，蒜頭這種東西吃多了對眼睛都不好。」黑蒜頭號稱有護肝抗癌等功能，刮起黑色炫風，中醫師提醒不能過量，以免護肝不成反傷眼，得不償失。（整理：實習編輯張家寧）