揭和牛真面目！達人：部位產地價差大　同等肉價錢落差3倍

記者林昆慶、郭翊軒／台北報導

坊間燒烤店、火鍋等，常常主打「A5和牛吃到飽」，但吃到的真的都是最高等級嗎？專業廚師就分析，其實同樣是A5等級的和牛，因部位、產地不一樣，價格也落差很大。

▲A5和牛會因為部位和產地，在價格上有所落差。

鍋底刷上牛油，正A5等級和牛肉片，加上壽喜燒醬汁，這是黑毛和種的內腿肉部位，慢慢由深紅變成深褐色，每一口都好奢侈。

民眾：「我吃不太出來（不同部位），我就是靠它的口感，來辨別它的那個好壞的感覺。」

民眾：「通常好像我會看它的油脂分布跟色澤，然後去分辨它是腹部肉或是肩部肉。」

分辨究竟吃到哪一種和牛，真的考倒一般民眾。坊間燒烤、火鍋、壽喜燒，常常主打「A5和牛吃到飽」，真的吃的都是最高等級嗎？一片一片切出黃金厚度，均勻油花、肉色呈現粉嫩紅色，這是黑毛和種的霜降部位，正A5等級一公斤就要2700多元。不過同樣等級，部位有差，價格也有差，像最好的背肩肉，油花均勻、軟嫩，一公斤也要2600多元，腿肉部位分內外，內腿肉油花較外腿肉分布均勻，但仍以瘦肉居多，一公斤也要價1500元，而胸腹肉因為油花分布不均勻，同樣是A5等級，一公斤大約900多元，價差落差3倍。

▲和牛會因為油花分布而影響價格，同樣等級的價錢卻可以落差3倍。

飯店副主廚彭景裕：「要分辨的話，應該是比較困難吧，主要還是以價格來判斷說到底是不是真的，因為和牛畢竟是滿昂貴的肉品，你不可能說用太便宜的價格，去吃到這麼好的肉。」

若有業者標榜「低價」A5和牛吃到飽，恐怕用的是油花少、口感乾柴的外腿肉部位。另外和牛從哪來，價格也有差。除了「3大和牛」，神戶牛、松阪牛、近江牛，神戶牛最高等，同等級的還有「米澤牛」，但因為數量少，台灣較難看到，而鹿兒島和牛因為數量大，相對價格較便宜。吃和牛前做好功課，別以為用便宜價格去和牛吃到飽，就是真的賺到。

▲吃到飽餐廳恐怕都是用外腿肉部位，因為價格較便宜。