決定葷素很重要！清洗花椰菜關鍵五分鐘、必知挑選三秘訣

記者李鴻典／台北報導

花椰菜是營養師大力推薦的蔬菜之一，但你知道怎麼挑選怎麼清洗嗎？有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說，有關花椰菜挑選跟正確清洗方式。

原PO說，少婦們常問的『白花椰菜』俗稱【白菜花】。顧名思義就是像花一樣的菜。事實上那個白花花的部分，其實是還沒長出來的花蕊，所以是十分巨大的花無誤，但是它是十字花科甘藍的變種，也就是高麗菜的變種。

▲有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說，有關花椰菜正確清洗方式（圖／翻攝自廚藝公社）

原PO說明，最常被問到會軟嗎？煮得爛嗎？其實最大的原因來自於品種不同！白花菜分成：

青骨：梗呈現青色，較細且有彈性，自然煮起來不用太久就很嫩口爽脆。

白骨：梗呈現白色，較粗硬，需要燉煮久炒，入口較軟爛無嚼勁。

另，洗滌的過程十分重要，「它將決定這個蔬菜的葷素屬性」，不像蔥、蒜這樣的原罪。洗滌時，一定要先分切好，浸泡鹽水五分鐘（小小綠毛蟲就會浮起），「這個動作沒做實在很容易變成葷食」；然後花面朝下活水仔細沖洗、沖洗，主要目的是沖刷背面的小蟲，以及白花縫中的蟲卵，這個動作要細心，「不然會是蛋奶素的食材」。

▼▲有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說，有關花椰菜挑選方式（圖／翻攝自廚藝公社）

原PO也表示，不管是哪一個品種的花椰菜，都能拿來製作時髦的花椰菜米，它在〝瘦身圈〞與〝健身圈〞十分的受寵愛，直接把花菜梗去掉（另外清炒不浪費），白花的部分拿刨絲器削成米粒大小，沒這個專業工具的可以用刀慢慢切，然後當作白米飯直接爆炒一下，要蛋炒飯還是香腸炒飯都堪稱完美，營養又無負擔的一餐完成！

原PO最後也傳授了三大挑選原則：

1.花面緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損。

2.葉子新鮮翠綠，不要枯黃。

3.梗底切面新鮮不要過黑（看氧化程度白>黃>黑）。