破解黑心山寨食品7-3：假霜降牛肉　防腐劑致敗血症

@除了基因雞之外，還有灌脂肪佯裝霜降牛肉?
有些商人將牛乳蛋白及和牛脂肪注入赤身牛肉裡，再藉用牛肉會逐漸熟成，自體酵素來轉化肉質的特點。廠商再研發出可分解蛋白的植物酵素製劑，來讓赤身的肉質更加軟嫩。
注射的方式是，先把牛肉脂肪液化，控制針法和密度，均勻地注射到牛肉裏，一般而言，每100克牛肉，牛脂肪注入量為二三十克，注射針由相對方向交叉進針，注射間距為5-10毫米，而後迅速冷凍。冰凍完成後，你從肉眼上很難分辨出這是不是正宗的霜降牛肉。
 

@該如何分辨注脂牛肉？
真正的雪花牛肉有肉的本色和脂肪的白色，而劣質的雪花牛肉則有脫色現象和凍燒現象。不過業內人士也說，通過肉眼精確分辨還是有一定難度。有一招可以告訴大家：如您發現切片色澤不一，有部分肉色變淺和出現褐色斑，則可以判證這種産品可能是注脂牛肉。因為注脂牛肉可能有防腐劑或細菌超標現象。

@如何分辨買到的是不是山寨肉?
山寨肉可分為「組合肉」及「重組肉」兩種：「組合肉」是將一些碎肉撿一撿重新黏粉灌捲、而「重組肉」是依原料肉的形狀及特性，重新修筋膜整形，但本質上還是同一塊肉，這種肉對於一 些做平價或是貪方便的店家來說會比較方便使用且損耗低。

分辨方式：
1.泡鳳梨汁: 將兩種肉片放置1個小時後，結果很快就揭曉。實驗結果出爐，從市場買來的現切肉片，在泡過新鮮鳳梨汁後，肉質變軟但肉片仍然完整，但冷凍肉片卻是整個分解，只剩一小團的肉屑，也代表這就是組合肉。鳳梨汁含有酵素，能分解蛋白質，一旦組合肉長時間浸泡肉片肌理就會被徹底分解，所以組合肉整個會因此分散。
2.肉眼看紋路: 其實要看是不是重組不難，看肉的紋路、油花以及形狀，正常的肉一定是不規則形，且容易燠熱或退冰容易散。

 

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