米其林二星餐廳RAW被揪3大食安缺失　廚房人員沒戴口罩

記者陳弋／台北報導

米其林名廚江振誠開設的餐廳「RAW」爆出食安疑慮！台北市衛生局前往稽查，發現廚房人員沒戴口罩和帽子，現場有病媒出沒，物品擺放也沒和食材分開。3大缺失經複查若未改善，可罰6萬元至2億元。

▲米其林二星餐廳「RAW」爆出食安缺失，廚房人員未依規定配戴口罩和帽子。（圖／北市衛生局提供）

「RAW」的廚房是開放式的，顧客可以看見廚房人員的工作過程。台北市衛生局近日接獲消費者投訴「RAW」有食安疑慮，於是在4月22日派員前往稽查，當場揪出了3大缺失：人員未依規定配戴口罩和帽子，現場病媒出沒，庫存物品與食材做區隔。

▲「RAW」爆出食安缺失，現場有病媒出沒。（圖／北市衛生局提供）

北市衛生局食品藥物科科長陳怡婷今（26）日表示，餐廳如果只有清洗食材，後續有加熱，不戴口罩還可以，但「RAW」是在處理即時食用的食材，所以一定要配戴口罩；庫房物品沒和食材分開放，雖無立即的食安問題，但仍必須改善。

陳怡婷也提到必須配戴口罩的3個情況：一、處理即時、不必加熱或沒有包裝的食品；二、中央流行疫情指揮中心公告的室內場所；三、食品從業人員有呼吸道症狀。陳怡婷強調，餐廳人員目前都必須配戴口罩工作，但前往「RAW」稽查時發現廚房人員配戴口罩的狀況並不理想，有些人沒戴好，有些人沒戴。

▲庫存物品與食材未區隔。（圖／北市衛生局提供）

衛生局表示，初查之後會給予餐廳3天的改善期，依照規定「RAW」應該在昨（25）日晚間改善完畢，衛生局近期內會派人員前往複查，若3大缺失未改善，就會依《食安法》第8條第一項「食品之良好衛生規範準則」開罰6萬元至2億元。

▼▲「RAW」被稱為台灣最難訂位的餐廳，香港巨星周潤發2018年來台宣傳時也曾帶老婆光顧。（圖／資料照）