100pain／最難買的「胖」！神秘老闆做麵包不為賺錢

記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導

做生意不為賺錢那為什麼呢？堪稱台中神秘麵包店的「100pain 麵包製造室」，因為沒有實體店面，想購買得到臉書粉絲專頁上留言搶購，最重要的是，不是留言就買得到，因為一人製作數量有限，晚個幾秒只好等下一次了。如此熱賣怎麼不請人手或是乾脆開個實體店面？老闆張先生受訪時說，這是自己的堅持，因為對他而言做麵包的初衷是好吃還有客人喜歡。

▼▲台中神秘麵包店「100pain 麵包製造室」，沒有實體店面，但每次開賣幾乎都是秒殺。（圖／記者張雅筑攝）

從維修業跨行到做麵包，起初只是幫忙朋友，沒想到越做越有興趣，深深愛上「麵包科學」，享受不同的麵團變化出來的成品，然後客人吃過後給予的回饋。談及這些，張先生笑得很開心，他說，研究麵包讓他覺得很有趣，至於限量販售，純粹因為自己就一個人，加上他想把物料用得更好，「你材料更好的前提，就是你麵包不能剩，因為上架有上架成本，我就用相對再貴一點點的東西，再貴一點點價錢，賣貴一點點的價錢，但是用很好的東西，但是貴外面的麵包一點點就好，就一點點，不要讓麵包有剩就可以了，單純就是這麼想而已，所以我的量都是控制的。」

學習做麵包4年後，張先生在2016年開了間沒有實體店面的「100pain 麵包製造室」，整個工作空間僅6坪大，原本只是自己買設備做實驗，漸漸的許多人聞香而來，街坊鄰居吃過後開始傳開，等客群穩定後他開始在臉書上販售，沒想到引起熱烈迴響，不少饕客都直言，這間的麵包是最難買的店家之一，「有錢還不一定買得到」、「真的太難搶」、「買麵包還要比網速」。對此，張先生很謙虛，他說真的很感謝大家的捧場，但也因為這些回饋讓他堅持初衷，麵包做不好就不賣、原料不好也不做，「我所有物料都寫在（臉書）上面了，（我的堅持）就是誠實透明，就這樣而已，沒有太多那個，我也不會說，我加了這個，但是我是加一部分，我要用就全用。」

▼▲每次只推出三種麵包菜單，取貨前兩天的晚上開放臉書留言搶購，常常晚幾秒就完售，不少饕客都封這間麵包店的麵包超難買。（圖／翻攝自100pain 麵包製造室臉書）

開賣前會窩在工作室嘗試好幾回，確定品質後才開賣，而用料上又講究品質，這樣真的有賺嗎？很難想像一個做生意的人竟回答，「做麵包不是為了賺錢，做麵包就是，在社會上扮演一個角色，但是你也是餓不死。」張先生的工作室雖小，但真的是名副其實的，「麻雀雖小，五臟俱全」，該有的設備一點也不馬虎，也因此成本並不低，「（開店這4年下來，您真的有賺到錢嗎？）真的喔，要認真講嗎？（對，認真講）當然是沒有賺到錢。但是就是自己過得去就可以啦。設備攤平其實就已經可以說是不賺錢的主因了，但是我覺得可以度日子，然後客人吃了回饋好吃，你做了沒有對不起自己的良心，這樣就好了啊，何苦一直講賺錢這件事情。」

張先生說，就自己而言，做麵包就是要著重在精神層面，此外他更覺得是在社會上扮演一個角色，那就是「物料跟客戶結合的媒介，你只要把好的物料傳遞出去，給客人吃到『喔，這個東西原來是這個樣子，這麼好吃』，（讓他們）知道為什麼這個東西價值這麼好、好吃的原因是為什麼。」

▼▲張先生對於麵包有很多堅持，不論是品質、用料還是製作環境等，他強調，做麵包是一種精神和在社會上扮演一個角色。（圖／記者張雅筑攝）

幾年來，「100pain 麵包製造室」從未廣告、行銷，但卻可以如此熱賣，靠的無非就是真材實料和張先生對麵包的用心。張先生表示，與其花錢行銷，不如把那些成本用更好的原料，這樣客人吃得更開心，他笑說，對自己而言客人才是最重要的，因為自己做的、賣的麵包就是要給客人吃，他也深信，東西做得好，客人們口耳相傳才是扎實的「廣告」，因為那些都是吃過的人給的最真回饋。