宜蘭饕客首選！新鮮直送無菜單料理爆紅　魚販媽成最強後盾

記者張懷慈、甘涵仁／宜蘭報導

東部宜蘭近年來出現許多無菜單料理！其中一間的老闆媽媽是魚販，爸爸是船長，每天嚴選最新鮮的魚貨直送，再加上兒子的好手藝，客人口耳相傳，成為熱門訂位餐廳。

▲鰻魚熱油快火下鍋炸，表面金黃酥脆誘人。

肥美的鰻魚肉塊裹上漿，一個個華麗墜入鍋，滾滾熱油帶出金黃表面，緊接著大塊干貝現身，短短一分鐘立刻起鍋。

▲鰻魚蓋飯充滿海味。

洋蔥炒軟帶點焦黃，散發出獨特香氣，鋪進沙鍋底部，鬆軟白飯蓋在上頭，大顆蛤蜊增添鮮度，最後剛炸好的鰻魚干貝疊上去，淋上以中藥材熬煮的高湯，還有一大匙特製醬汁，點綴上翠綠香菜和白芝麻，中西合併的鰻魚泡飯出爐，鹹甜醬汁沁入軟爛米心中，滿滿海味魅惑味蕾，大塊鰻魚味鮮不腥，外皮微酥肉質扎實柔嫩，干貝嫩中帶點脆、蛤蜊飽滿肥美。

▲透抽鮮美肉質讓人口水直流。

又長又大的透抽洗淨川燙，放進鍋中乾煎，滋滋熱油催熟外皮，絕美焦糖色誘人。一刀刀分切，Q彈彈肉塊隨之彈跳，排列在長長瓷盤一眼難望盡。肉質厚實Q彈、噴香迷人，淋上老闆獨門醬料，鹹味與海味完美融合，口感層次再升級。

▲招牌牛奶鍋口味鮮甜，是店內招牌之一。

再來招牌牛奶鍋也不能錯過，豐富蔬菜、菇類墊底，讓湯頭散發自然甜味，牛奶做基底香醇濃郁，一口喝下去清爽鮮美為之驚艷，活體九孔鮑增加助力，再增加海洋風味底韻，口口都能感受不同魅力，很難想像這些料理全出自年輕老闆簡瑋智之手。

切著生魚片，熟稔而專注，年僅34歲的簡瑋智外型有點像名廚江振誠，他害羞的說自己沒那麼厲害，但卻有著一樣對料理的熱忱，26歲那年決定創業，選擇老家宜蘭做為起點。

簡瑋智：「這個地點是媽媽自己的老家，本身家裡爸爸就是在抓魚的，媽媽也賣20幾年的魚了，剛好對海鮮這一塊非常了解，也非常熟悉這個環境，所以才想說回來這邊創業。」

▲魚販背景的簡媽媽每天精準挑選漁貨。

想著家裡有漁船，是店裡面最堅強的後盾，當然還有分享家鄉美麗海景，簡瑋智想方設法說服當魚販的媽媽每天幫他挑選最新鮮的魚貨。

簡瑋智：「爸媽也是說『你要回來，這麼偏僻的地方開店怎麼會好？』我也跟她講說『沒關係啦，媽媽你把我當作4年的瘋子就好，如果我要是做不起來，我就再出去給人家請。』」

▲媽媽親手為簡瑋智打理食材。

每天現撈上岸的魚貨直送，甚至連親戚種的美味蔬菜都由媽媽親手打理，讓小店從一天做不到500塊，到現在幾乎得預訂才吃得到，整整4年時間簡瑋智靠著瘋子的夢想、傻子的堅持實踐創業初心。