防疫在家做飯！這樣煮蔬菜不變色　高麗菜先燙再炒更爽脆

生活中心／詹婷惠報導

居家防疫期間，為減少人和人的接觸，各方大聲疾呼盡可能別出門、更不要群聚，不僅恐招染疫風險，還可能因違規遭開罰，傷身也傷荷包，因此，許多人選擇外送或在家自己煮，減少外出。臺北農產在臉書分享炒菜不變色的秘訣，教民眾料理出一盤兼具色香味的好菜，吃得安心又健康。

 ▲防疫在家期間，下廚煮飯的機會變多了。（示意圖／Pixabay）

台灣新冠肺炎疫情延燒，全台仍維持3級警戒，指揮官陳時中於日前表示，目前沒有樂觀的本錢，嚴正呼籲全民尚不能鬆懈，需上緊發條審慎面對。防疫期間不少民眾都留在家中學習、辦公，因此，自己料理三餐的機會跟著變多，對此，臺北農產在臉書傳授蔬菜料理不變色的秘訣，就「葉菜類、粗纖維類、椒類」各個擊破，讓民眾炒出一盤美味料理，犒賞味蕾，撫慰緊繃的身心。

葉菜類／代表蔬菜：福山萵苣、空心菜、地瓜葉

料理關鍵：快速翻動，讓青菜翠綠不過熟

做法：

1. 熱鍋加油後，將蒜頭爆香至呈現黃金色澤

2. 青菜下鍋後，維持大火加入調味翻動6～7下起鍋

秘訣：蔬菜起鍋餘溫持續加熱，炒熟起鍋容易過熟

粗纖維類／代表蔬菜：高麗菜、芥藍菜、青花菜

料理關鍵：汆燙再炒讓口感清脆更好吃

做法：

1. 準備滾水後，將蔬菜下鍋燙至半熟起鍋

2. 熱鍋爆香後，維持大火加入調味翻動6～7下起鍋

秘訣：大火炒熟纖維較粗蔬菜，易讓口感軟爛

▲高麗菜先汆燙再炒，口感更爽脆。（示意圖／資料照） 

茄椒類／代表蔬菜：茄子、甜椒、糯米椒

料理關鍵：蔬菜過油讓顏色鮮豔更可口

做法：

1. 開水煮滾後，滴入食用油，蔬菜下鍋半熟起鍋

2. 與其他食材拌炒至全熟即可起鍋

秘訣：以滾水加油汆燙，蔬菜不變色且方便

▲以滾水加油汆燙，可保茄椒類美觀色澤。（示意圖／資料照）