記者許雅惠／台北報導
端午節除了吃粽子、配戴香包、掛艾草、立蛋等民俗活動驅邪討吉利，取午時水也是一大夯事，據傳在午時（11時到13時）取桶水曝曬正午陽光，收集一年當中最盛的陽氣、最高能量，因此又被稱為開運水。不過，台灣茶研究者張建財表示，以品茗界來說，「午時茶」更珍貴，因為這時的茶葉養分和茶氣最充盈！也讓採收午時茶的工作變得像是跟時間賽跑！
▼▲海拔兩千公尺的梨山茶園裡，茶農正和時間賽跑，在11時到13時的2小時內，搶收珍貴「午時茶」（圖／茶研究者張建財提供）
海拔兩千公尺的梨山茶園裡，一群茶農三三兩兩劃分據點、頭也不抬瘋狂採收台灣特有的青心烏龍，因為珍貴的「午時茶」得趁每年端午節這天，上午11時到下午1時僅僅2小時內採收完畢，根本就是跟時間賽跑！
張建財表示，茶樹生長因節氣不同，茶葉所蘊含的養分也會有所區別，每年端午節多在夏至前後，這時茶氣特別強！因為五行運作到了夏至，茶樹必須為下一個即將到來的秋分、冬至儲備養分，因此茶多醣、茶果膠、茶胺酸、有機酸、茶多酚、兒茶素、微量元素等濃度會比其他時間採的茶葉高很多，例如總酚質一般茶約在128ppm，「午時茶」則有250ppm以上，幾乎兩倍！因此，趁著五月五日端午節午時所採的茶菁，製成的茶葉泡出來的茶湯韻味十足，入口暖心暖胃，自古以來老一輩就流傳，午時茶對於血液循環、消化、呼吸系統有幫助。
▼▲「透中午」採茶相當辛苦，尤其疫情期間還得戴口罩忍受日頭赤焰高張（圖／茶研究者張建財提供）
▼▲熱到連手機鏡頭都起水蒸氣（圖／茶研究者張建財提供）
若再細品「端午午時茶」跟一般平常日子採收的午時茶，真的喝得出差別嗎？張建財表示，平常有喝茶習慣者喝一口就能感覺強勁茶氣，也因為茶多醣、茶果膠、有機酸、茶多酚等含量高出許多，口感飽滿滑順，有濃郁熟果香和淡雅高山杜鵑的花香，入口回甘快速且持久。不過，今年受到雨水少的影響，午時茶產量驟減五成以上，約只剩120到140公斤，茶農還沒販售就被預購一空。
▼▲喝茶老手買茶品茶，也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。（圖／茶研究者張建財提供）
如果不限定端午節當天的午時茶，張建財表示，依採茶時間認定，茶菁分為早菁（上午10點前採的）、午菁（上午10點到下午3點間採的）、晚菁（下午3點後採的），最大差別一是「含水量」，早菁由於早晨露水未乾，含水量較高，晚菁則是因為高山區下午過後霧氣較早攀升，含水量相對較高。而高含水量則會稀釋茶葉內的營養物質，所以午時茶的「香氣、喉韻、滋味、回甘」會相對強很多。
▲▼採好的茶菁要趕緊進入焙茶、揉茶的工序（圖／茶研究者張建財提供）
另外，「透中午」採茶也比較辛苦，尤其高山地勢崎嶇多倚賴人工摘採，中低海拔區地形平坦，適合機器採收，所以高海拔區限時、限量的端午午時茶也就更顯珍貴，喝茶老手買茶品茶，也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。另外，練氣者和靈修人士還有個說法，端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶，喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。
▼▲練氣者和靈修人士認為，端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶，喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。（圖／茶研究者張建財提供）
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