肉粽吃不完「冷凍能放多久」？食藥署曝最佳解答

生活中心／藍詩孟報導

端午佳節來顆應景的粽子最實在，不少人會選擇在家裡自己備料自己包，也有民眾習慣到外面店家買一大串粽子回家吃，不過粽子如果買太多，一時吃不完怎麼辦，到底該放冷藏還是冷凍呢？對此，衛福部食藥署就給出解答，表示粽子最好的保存方式就是「冷凍」，但其實冷凍的粽子也不宜放太久。

▲端午節家家戶戶都在吃粽子應景。（圖／資料照）

有民眾提問「聽說粽子冰在冷凍，可以存放很久，這是真的嗎？」對此，食藥署回應，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

食藥署指出，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。但在食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

▲食藥署建議粽子冷凍保存，但也不宜冰太久（圖／資料照）

食藥署也提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外也呼籲民眾，要食用冷凍的粽子時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子，這樣一來就可以安心吃粽慶端午哦。