黑、白胡椒差異在哪？內行曝使用時機：一個辣喉一個辣舌

生活中心／賴俊佑報導

廚房常見的調味料，除了有鹽、糖、醬油和醋之外，還有黑胡椒和白胡椒，不過有網友好奇這兩種的差異在哪，又應該用在什麼料理？隨後有饕客分享製成和使用上的不同之處。

原PO在《廚藝公社》發文詢問，「請問黑胡椒跟白胡椒的差別在哪？我每次煮菜都亂撒，後來決定深入理解一下，請問是差在香氣嗎？不同種料理的使用哪一種點又該如何判斷？」

▼▲原PO好奇黑胡椒和白胡椒的差異在哪？（圖／翻攝自 廚藝公社）

問題一出，有網友分享兩者差異「白胡椒辣喉嚨，黑胡椒辣舌根，白胡椒整顆適合煮湯尤其是豬內臟，黑胡椒適合壓紅肉血腥並提昇紅肉的本味」、「應該說白色的香氣沒這麼強烈適合白肉海鮮，黑色的香氣比較濃烈用在豬牛羊」、「白胡椒去腥，黑胡椒提味」、「差在香味不一樣，辣的層次也不同，日常料理白色比較百搭，但是目前超市也有出混合的」。

事實上，胡椒的原產地位於南印度，隨後被傳至世界各地栽種，而黑胡椒和白胡椒都是用此果實製成，但熟成和加工方式不同，黑胡椒是用未成熟的果實曬乾或烘乾製成，白胡椒則是用成熟果實泡水、去皮、曬乾製成，因為多一道工序，價格常較同等級的黑胡椒高。