蒸蛋坑坑疤疤？30年大廚揭「2關鍵」：口感滑嫩不輸豆花

生活中心／詹婷惠報導

蒸蛋又稱「水蒸蛋、雞蛋羹」，因為簡單易做，是常見的家庭料理。雖然做法不難，但要做得表面光滑細緻，有許多眉角，如果不希望成品坑疤像蜂窩，多加2個關鍵步驟，就能做出和豆花一樣的滑嫩蒸蛋。

▲想要做出入口滑嫩的蒸蛋，需掌握幾項關鍵。（示意圖／資料照）

滑嫩的蒸蛋頗受民眾歡迎，也是常見的便當菜色，想要做出光滑的蒸蛋，溫度、過篩、加蓋等都是影響因素之一。美食專欄《胖開車去看房》說到，自己在家做蒸蛋時，成品出爐總是坑坑疤疤，於是向有30年料理經驗的資深大廚請益，獲知蒸蛋的正宗做法。

《胖開車去看房》提到，大廚指出，想要將蒸蛋做好有2個關鍵步驟，首先，將雞蛋打入碗裡，加入適量鹽調味後攪拌，讓雞蛋微微發起，再用濾網雞蛋液過濾2次，排除蛋液內多餘空氣，完成一碗絲滑無氣泡的蛋液，也是讓蒸蛋不會變成蜂窩狀的首要步驟。

▲過濾蛋液排除空氣，是讓蒸蛋光滑細嫩的關鍵之一。（示意圖／翻攝自pexels）

大廚分享第2個步驟，繼續倒入100公克溫水，須注意水溫不能太高，且雞蛋和水以1顆：100克的比例添加，如果用2個雞蛋，則以此類推，加200克溫水，這個步驟可以讓蒸蛋在蒸煮過程中，維持滑嫩口感。

待完成以上步驟，就可以將成品蛋液蓋上保鮮膜，放入電鍋，蒸煮約8分鐘，再燜上2分鐘，即可起鍋，完成一碗滑嫩度不輸給豆花的蒸蛋，從此和如月球表面般的蒸蛋說再見。