記者張祐慈／綜合報導
台灣鯛就是大家熟知的吳郭魚，近幾年已在歐美成為重要又美味的食材，也是日本人用來取代黑鮪魚生魚片的新鮮貨，而在台南就有一位台灣鯛達人，他可以一手料理200多道台灣鯛精緻佳餚，甚至還當過兩任總統國宴廚師，並獲總統馬英九頒發「台灣之光」殊榮。
記者：「我是要找一位台灣之光，大哥你有認識嗎？」李宗銘：「有啊，我就是有總統頒的台灣之光的台灣鯛達人。」記者：「台灣之光很會打棒球，那台灣鯛之光是哪裡很厲害啊？」李宗銘：「不然我帶你來看好了。」李老闆沒唬人喔，他真的在2011年時獲得總統馬英九頒發台灣之光獎牌，把過去廉價的吳郭魚變化成精緻台灣鯛佳餚，還通過IOS認證產銷履歷驗證，身價不同以往。
記者：「老闆我們是要去看什麼怪物，不是台灣鯛嗎？為什麼要穿這樣？穿救生衣還要戴護目鏡。」李宗銘：「對啊，等一下我們下水去了，你要是從鼻子吸水了我怎麼辦，那最深的水位會有大概三公尺。」到魚塭抓魚不只青蛙裝，還穿雨衣、救生衣，甚至連護目鏡都要準備。
終於知道對付台灣鯛為什麼要全副武裝了，記者：「老闆你的台灣鯛怎麼哪麼活潑啦。」李宗銘：「因為我們這個用野生放養的。」捕撈上來的魚要先放進冰桶裡冰昏，李老闆說這樣是用人道溫和的宰殺方式，比較不殘忍，李宗銘：「我們的台灣鯛第一個顏色，跟一般的不一樣，牠比較白，所以我們是稱牠為擦SKII長大的台灣鯛。」
這裡的台灣鯛不只皮膚白，鱗波紋特別明顯代表身體強健、野性強，李老闆透露養魚要養得好，首要關鍵要從養水開始，李宗銘：「因為我們從一個掘窟翻土，然後種植水草，那我們第一個階段會放入少量的水，讓那個重金屬把它往下沉，然後草經它也過這樣子水質的一個滋潤之後，它會吸收的土壤裡面的殘留，那生長的更快，所以我每一年大概都要最少都要割四次的草。」
記者：「你幹嘛拿這個木樁一直敲地板啦。」李宗銘：「我叫牠去運動啊。」記者：「不是啊你把魚都嚇跑了。」李宗銘：「因為不要給牠吃太飽，讓牠運動一下肌肉才會結實，因為我們要讓牠的肉質變成一個非常Q彈的肉質，這樣起來才會好吃。」李老闆每半小時就來敲一次木樁，嚇得魚光吃一頓飯就要來回游個好幾趟，難怪能養出高品質的台灣鯛，但厲害的還在後頭，李老闆從事室內設計轉行養台灣鯛，更練就一手好廚藝。
一魚五吃有鯛魚香腸、金鑽鳳梨蒸鯛魚、香煎鯛魚餃、焦烤台灣鯛以及靚鮮鯛魚湯，但真正的大廚李宗銘，他可是能一個人變出200道台灣鯛料理，是名符其實的台灣鯛達人喔。
李宗銘：「你可以吃一塊肉看看，因為我們這個肉跟一般養殖的方式完全不一樣，牠非常非常的Q彈，肉質要有非常非常的彈性。」 記者：「是有彈性的耶。」李宗銘：「對啊，你相信這個就是我們以前講大家在講的吳郭魚嗎？現在我們政府在推行精緻農業。所以我們把牠做成一個台灣鯛。」記者：「肉很嫩又很Q耶。」
透過創新與創意，平凡的吳郭魚也能變身國宴級料理，難怪總統馬英九吃了讚不絕口，李老闆從八年前開始接下父親的養殖場，一步一腳印改革飼養技術，並研發台灣鯛料理積極行銷，成為養殖界的台灣之光。（整理：實習編輯張家寧）
攝影剪輯：古高樹
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《食尚生活家》節目播出時間
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