記者張懷慈／綜合報導
虹鱒魚對於環境要求相當嚴苛，水溫要低、養殖要足夠、魚池要乾淨、而且水的酸鹼值還要7到8之間才有辦法存活，所以幾乎都在山區，使用天然的循環式山泉水才有辦法養活，不過養出來的鱒魚肉質鮮美Q彈，而且低脂肪又低膽固醇，連前總統蔣公也對牠愛不釋手。
記者：「山不在高有仙則名，水不在深有龍則靈，今天我們就是來找龍的傳人，也就是總統，聽說這位總統他平常都喝山泉水且過著隱居的生活，到底他現在身在何方，讓我們來找找看。」
鱒魚屬於硬骨魚綱中的鮭科，原產於北半球的溫寒帶水域，素有魚者之尊的美稱，可說是魚類中的貴族，且總類繁多，有溪鱒、湖鱒、虹鱒、金鱒等，而老闆養的這種體側有一條桃紅色帶，形狀有如彩虹的種類就是虹鱒。原來鱒魚又被稱為總統魚，據說是因為牠的肉質鮮美，深獲老蔣總統的喜愛，因此才有了這個尊貴的封號。
記者：「不過小老闆我有一個問題，為什麼你們的魚池和別人不一樣，是一階一階一階這樣子的咧？」小老闆許哲欣：「因為鱒魚的生活環境要比較嚴苛，所以說一定要用這種階梯式的流水，讓它的活水才可以再利用。」
高貴的鱒魚對於環境要求高標準，水質要清澈見底，高含氧含鈣，且不能有任何汙染，因此老闆的階梯式養殖可讓池水經過充分曝氣後，再流至下段池，鱒魚所消耗的氧氣也可以因此得到補充，也因為需要相當乾淨的生活，所以定期清洗魚池可是相當重要的工作。
記者：「老闆你現在清的這個是什麼東西啊？」小老闆許哲欣：「因為這個過濾網會卡一些樹葉或一些青苔。」記者：「所以你們多久要清一次？」小老闆許哲欣：「大概一個月要大清理一次。」記者：「一個月就像這樣子嗎？」小老闆許哲欣：「一個月到半年之間所有魚池都要清理一次。」
記者：「只清這個嗎，還是要掃地？」小老闆許哲欣：「當然水要整個放掉，每一面都要刷乾淨。」記者：「那剩下的魚怎麼辦？」小老闆許哲欣：「魚的話會先一次先移一池，移到那池之後，這池先洗乾淨之後才放過來，再洗那一池。」
記者：「老闆還有一件事情，這水也太冰了吧？」小老闆許哲欣：「冬天的話會更冰。」記者：「真的假的，我覺得我一下來這根本就冷凍庫，我腳都麻了。」小老闆許哲欣：「山泉水溫度都這麼低。」
原來鱒魚是屬於冷水區域的魚種，喜歡低溫，所以常年保持6℃到13℃，除此之外連酸鹼值也有所要求，必須在PH值7到8之間才能讓牠開心長大，所以台灣的鱒魚養殖多在天然的山林當中。
記者：「如果釣鱒魚的話有什麼技巧嗎？我一定要釣到喔。」小老闆許哲欣：「其實我們的鱒魚很好釣，基本上你下去3秒就釣到了。」說時遲那時快，魚兒馬上就上鉤。魚池裡面的魚其實已經餓很久了，所以看到魚餌就有如餓虎撲羊一般真的很好釣啦。
殺魚的第一步是什麼呢？就是刮魚鱗，鱒魚不需要刮魚鱗，為什麼鱒魚不用刮魚鱗，因為鱒魚牠是屬於細鱗的魚種，所以牠這個鱗片可以不用刮可以直接吃。
鱒魚除了不需刮鱗，也沒有腥味和小骨刺，因此是生魚片的最佳食材，咬起來冰涼脆口，就算多吃幾片也完全不膩口，其他魚種可是難以匹敵；喜歡重口味的朋友也可以試試看三杯料理，不同於生吃的Q彈，煮熟後口感卻是又嫩又綿密，如果喜歡吃原味，那麼鹽烤鱒魚最合適，外皮酥酥脆脆，但卻保留了肉質的鮮美。
另外吃魚怎能不喝湯，清澈的高湯中加進豆腐和薑片，不需要太多的調味就能喝出魚湯的鮮甜，鱒魚的蛋白質含量高，低脂肪、膽固醇含量也近乎零，是開刀手術後滋補的聖品，可說是高貴又最富營養衛生的超高級食用魚，難怪連老蔣總統也對牠難以忘懷，一吃再吃流連忘返呢。（實習編輯辛軍霖）
攝影剪輯：賴威宏
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《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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