記者涂永全、朱怡蓉／高雄報導
高雄降級後餐廳開放內用，buffet大復活，但取餐方式不一樣！除了梅花座、隔板、人數控管外，消費者不能看到就拿什麼自由取餐，有的業者用「桌號夾」讓消費者選定料理後把夾子拿給主廚，由專人送到桌邊，或是用菜單點餐，服務人員送餐。五星級飯店說，目前這樣的方式，到8月中的預約平日有8成，假日可以達到9成！
▲疫情降級，許多縣市餐廳又再度開放餐廳內用。
肥美大螃蟹、香味四溢的烤魚、滿滿鮮蝦還有多汁牛排，五星級飯店buffet美食琳瑯滿目，疫情降級，高檔buffet高檔重新開放內用，要吃現在得這樣子。
主廚：「夾子先放這邊，我們待會會取餐之後替您送過去。」
▲有自助餐廳像這樣，採用桌號夾方式點餐減少接觸。
印有桌號的夾子擺在主廚前，接著服務人員就把餐點送到桌邊，注意看位置採梅花座，親友相約來享用得間隔開來，還有一片片的隔板。
消費者：「隔板其實還是可以聊天，那有適當的距離這樣還是滿好的。」
吃buffet靠夾子，消費者到自助餐要大快朵頤，另外的業者是提供這樣的選擇。
酒店餐飲副總柯光龍：「我們現在是採單點吃到飽的方式，也就是客人可以點我們菜單上所有的東西，他想要吃多少都可以點多少。」
拿菜單點餐，想吃什麼都可以一再加點，buffet從自助式微調成專人服務，強調尊貴享受！防疫降級可以內用，高雄自助餐業者動腦筋，但也有人考量到人流、菜色決定只推便當。
▲也有自助餐廳考量人流，選擇推出更加經濟實惠的便當組合。
buffet餐廳品牌長李長融：「原本的話菜色是200到300道，現在依現場的話是100多道，以市集的方式去採購，讓現場開放內用。」焗烤龍蝦加菲力牛排，過去可以吃到飽的美食現在裝進便當盒裡面，百樣料理分成不同組合，buffet價格也做了調整。
疫情趨緩，消費者吃的選擇增加了，在三級警戒中完全不能開放的buffet怎樣恢復過去熱絡業績，業者規範中找出路。（蔡佳妮整理）
▲開放內用後餐廳如何找回顧客，也成為業者的考驗。
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