獨家／蜂蜜「過期2年」還能喝？專業小農驚呼：別這樣喝！

記者陳韋帆／台南報導

蜂蜜保存期限無限期？民間謠傳「蜂蜜無保存期限，甚至有人認為就像酒一樣，放越久越好。」有讀者投書想知道，真相到底是什麼？曾獲國家頭等獎、台南市特等獎等獎項的大自然養蜂場負責人陳德明接受《三立新聞網》訪問表示「蜂蜜確實可以在室溫下存放很久，但營養素、香味仍會逐漸流失，建議應趁鮮品嚐。」

▲讀者投書「蜂蜜顏色變深了，還有結晶」想知道是否還可以喝？（圖／讀者提供）

一名讀者投書表示「媽媽最近從家裡挖出兩瓶蜂蜜，其中一瓶製造日期標註2017年1月11日，有限期限標註2020年1月10日，顏色也從淡褐色變成深褐色，還有結晶，顯然已經過期快2年，但媽媽卻說『蜂蜜不會過期，還是可以喝』；上網一查發現還真有這樣的說法，但很怕媽媽喝了拉肚子，想知道真相到底是什麼？」

▲陳德明表示，蜂蜜保存期限不短，但依舊會逐漸變質。（資料照／記者陳韋帆攝影）

陳德明先驚呼「別這樣喝吧！浪費東西。」然後說，蜂蜜就是食品，台灣是先進的國家，我們食品管理法規定必須在瓶身打上2~3年保存期限，就是為了維護國人健康，不過，網路上所說的「蜂蜜不會過期」，並非全然錯誤，只是對蜂蜜一知半解的說法，邏輯上蜂蜜保存期限不短，但還是仍會逐漸「變質」。

▲蜂蜜內各種菌類會慢慢分解醣類，久放後營養、香氣都會逐漸消失。（圖／讀者提供）

新鮮的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，對人體相當有益，但經過長時間的存放，各種菌類也會分解蜂蜜的糖類；進一步解釋，一般建議蜂蜜存放在陰涼處，溫度最好在25度以下，倘若超過30度，就容易加速「梅納反應」。

「梅納反應」會讓蜂蜜的香味、營養成分都會逐漸消失，顏色也逐漸變深，就如同將糖加熱後，會焦糖化、產生褐變，這過程會持續激發蜂蜜的香氣，但營養也逐漸流失，到最後香味散去、營養也沒了，只留下甜味。

陳德明說，開封後，也盡量不要久放，因為開封後就會接觸空氣水分，也會加速蜂蜜發酵，還有可能產生酒味、結晶，結晶後雖然不代表就是變質，但要將蜂蜜倒出來就很困難，影響調理的便利性，所以蜂蜜建議還是必須趁新鮮品嚐，不僅好喝，還能獲取內部最多的營養成分。