記者馮珮汶／台北報導
被喻為紅色美食聖經的《臺北臺中米其林指南2021》最新一屆名單即將在今（25）日首次以線上發佈會形式進行，這次新增了服務獎與綠星獎，納入多元化獎項。今年外界同樣看好包含台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」、「富錦樹台菜香檳」可以順利摘星，3度蟬連3星寶座的「頤宮」中餐廳是否能再度維持，摘星名單完整一次大公開。
▲2021年台北台中米其林指南公布最新摘星名單，首度採用線上發佈會。（圖／翻攝自米其林官方直播）
★一星名單（25家）
A CUT牛排館
地址：台北市中山區中山北路二段63號
電話：02-2551111
教父牛排
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-85011838
大腕燒肉
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02 27110179
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 28711517
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：02-25212518
謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 27711020
Longtail
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-27326616
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-25629287
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02-25006832
山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
鮨野村壽司SUSHI NOMURA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02-25818380
亞都麗緻天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：02-25971234
文華東方雅閣
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-27156788
大三元Three Coins
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：02-23817180
鹽之華法國餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：04-22558111
俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
「富錦樹台菜香檳」（新進榜）
地址台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話： 02-87128770
法菜餐廳「de nuit」（新進榜）
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02-27001958
美福飯店「米香」餐廳（新進榜）
地址：104台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-77223391
「牡丹Tempura」（新進榜）
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
澀 Sur-（新進榜）
地址：台中市北區育德路201號
電話：04-22037830
台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」（新進榜）
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-27199191
★★二星名單（8家）
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015800
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015800
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
預約：logy.tw
鮨天本SUSHI AMAMOTO
地址：台北市仁愛路四段371號
電話：02-27751239
態芮TaÏrroir
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02-85015500
台北喜來登請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02-23211818
JL STUDIO
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04-23803570
L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳（一星升二星）
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-87292628
★★★三星名單（1家）
君品頤宮中餐廳
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02-21819950#3261
綠星永續獎（2家）
山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
陽明春天（士林）
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑「餐廳」、「旅館」等封面為紅色的「紅色指南」最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色封面的「綠色指南」（法語：Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。《米其林指南》每年都會選出最佳餐廳和酒店，涵蓋範圍遍佈全球31個國家及地區，不但有助於提升當地美食知名度，更增添該城市的觀光魅力，因此被視為美食聖經，評審員以匿名方式定期到訪餐廳跟酒店，以一般顧客的身份對食品和服務作出評估，每年的評比、分類都會修訂和更新。
米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性，評鑑以城市為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。
除了摘星的餐廳以外，指南還會評選「必比登美食推介餐廳」、「必比登夜市美食等」，有米其林寶寶標誌表示該餐廳提供經濟實惠且素質高的美食，費用三道菜不含飲料在1300元或以下的收費；最後還有米其林餐盤標誌，是評審員萬裡選一的餐廳；台北米其林指南根據不同的行政區，劃分出該地區不同的推薦餐廳、夜市及酒店等等，若有摘星的則會在該頁標誌上星星符號，在每間餐廳，指南裡面也都會寫上基本的介紹、各時段價位等等詳細的資訊供饕客參考。
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