重現記憶中的家鄉菜　美福台菜「米香」摘米其林一星

記者馮珮汶／綜合報導

被喻為紅色美食聖經的《臺北臺中米其林指南2021》最新一屆名單在今（25）日首次以線上發佈會形式進行，外界呼聲相當高的美福大飯店台菜餐廳「米香」不負眾望順利摘星，成為新入榜的米其林一星餐廳。

▲美福大飯店「米香 MIPON」摘下米其林一星殊榮。（圖／業者提供）

米香台菜餐廳主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝，將台灣人記憶中的「家常菜餚」完美重現，將台菜獨樹一格的雅致搬上餐桌，「特色小吃」也成精緻美味。米食在台灣飲食文化中占有極重要的歷史意義，更代表人們對稻米的濃厚情感。

位於飯店三樓的台菜餐廳取名「米香 MIPON」，即是向台灣飲食文化表達敬意，廚藝經驗豐富的陳永華主廚，料理之路遍跡日本、地中海及泰國，在文化迥異的國度料理著家鄉味，更習得當地的飲食文化，成為日後料理創新的靈感來源，烹調講求台菜真滋味，並加入自己研發的新意，傳承令人懷念的滋味，感受歷久不變的人情味。

▲餐廳以重現台灣人記憶中的家鄉菜為宗旨，端出一道道精緻好料。（圖／業者提供）

米香主廚陳永華自15歲接觸台菜料理，18歲向北投酒家餐廳的老師傅學手藝，踏實扎根的學習，練就一身好廚藝。陳主廚的料理之路遍跡多國，從日本、泰國，到地中海區的賽浦路斯，在文化迥異的國度料理著家鄉味，無形之中更習得當地的飲食文化，成為日後料理創新的靈感來源。多元融合，包羅萬象的台菜是陳主廚最為擅長的料理，喜愛多方學習的他，對於川菜及客家菜均有研究，陳主廚表示「傳承經典台灣料理是身為台菜師傅的使命，將與時俱進的創新展現於料理外觀，用新的樣貌打進新世代，傳遞百年古早味。」

▲必點招牌菜色之一「蘭陽魚皮西魯肉」。（圖／業者提供）

必點招牌菜色之一「蘭陽魚皮西魯肉」源自台灣早期辦桌料理的宜蘭名菜，融合豬五花、香菇、金針菇及白菜等食材，爆香後燜煮入味，最後撒上鴨蛋酥，陳主廚特選新鮮鴨蛋，豐厚的油脂讓蛋酥更為香氣逼人。另外一道「黑棗蜜汁排骨」以中藥材入菜的傳統台式家常料理，將補腎養胃的黑棗乾以細火熬煮成汁，再將醃製好的排骨裹粉快速油炸後撈起備用，把濃郁的肉汁鎖在其中，再將先前煨煮的黑棗蜜汁與表面酥脆的排骨一同燴炒收汁，使其每一塊排骨都能均勻沾附湯汁，吃起來爽口散發黑棗獨有香味。