煮蝦要用冷水還滾水？行家揭美味3步驟：這樣做彈Ｑ不老

生活中心／綜合報導

各式蝦料理是老饕的最愛，只要新鮮，簡單汆燙就很好吃，近日，有美食專欄分享讓蝦子美味更上一層樓的技巧，也分析煮蝦子到底要用冷水或滾水下鍋才對，引發許多老饕熱烈討論。

 ▲蝦子只要新鮮，簡單汆燙就很好吃。（示意圖／Pixabay）

據美食專欄「小乾倩倩的遊戲的美食」指出，想要端出滋味鮮美、口感彈脆的蝦子，在下鍋之前，蝦頭、挑蝦線都是事前必要的作業程序，挑蝦線時，可從蝦隻背部開一刀，用牙籤便可以輕鬆挑出。

第2個步驟是「用蔥薑爆香」，蔥薑的量可以稍微多一點，有助於去除蝦子的腥味，也可視口味喜好淋上白酒，但用量不需太多。最後則是煮蝦子的重頭戲，專欄內容提到，若是在冷水就下鍋，烹煮蝦子的時間就會拉太長，導致蝦子肉質變老，因此，「煮蝦要用滾水下鍋」才是正確的做法，讓肉質盡可能在最短的時間內維持彈Ｑ口感。

 ▲事先處理蝦頭、挑蝦線，可以讓蝦料理更美味。（示意圖／資料照）

此外，據《自由時報》「食譜自由配」報導，在汆燙蝦子的時候水量要足，必須是蝦子的2倍以上，才能讓蝦子均勻受熱，且肉質彈牙；如果水量太少，不僅不易煮熟，經過久煮的蝦子，肉質也已大受影響，變得軟爛。

接著，在滾水加入蔥、薑可去腥，加鹽則有助於蛋白質凝固，讓蝦肉入口更Q彈，鹽和水的比例是100c.c.水加入1至2克鹽。待水再次煮沸，再下米酒和蝦子，米酒之所以不和蔥、薑一起下，是避免酒精太早揮發，反倒少了去腥效果。最後，蝦身緊縮、捲起後，即可先起鍋盛盤，利用剩餘溫度讓整隻蝦子熟透，達到恰好的熟度。

 ▲在煮蝦的滾水裡加入蔥、薑，有助去腥。（示意圖／Pixabay）