獨家／排隊名店生意竟剩7成　專家出絕招「搬家就對了！」

記者陳韋帆／新北報導

目前政府已經宣布降級，餐廳也開放內用，生意回溫了嗎？《三立新聞網》實際到過去熱鬧的中和興南夜市觀察，發現雖然不如三級警戒時空蕩，但依舊未回復到過去的盛況。屋比房屋總監陳傑鳴建議，後疫情時代，餐飲業應求新求變，才有辦法在這波衝擊下求生存。

▲ 即使降級逐步解封，興南夜市商圈的燒臘店、便當店生意仍大不如前。（圖／翻攝自Google　Map）

興南夜市商圈過去知名的排隊燒臘店、便當店，生意大不如前，約晚間7時30分，以往應該是銷售一空的時候，實際觀察餐廳現況，依舊尚未打烊，現場仍可看到不少菜色。

現場路過民眾表示「以前下班路過就會買一個便當回家吃，但現在就是盡量在家煮，雖然已經打過一劑疫苗，但還是很怕會因吃外食染疫。」店家則指出「雖然一切防疫到位，內用逐步開放，但店內座位本就擁擠，乾脆就不開放了，就在就是拚外送、外賣，但營業額頂多也只能到達以前的7成左右。」

另，詢問夜市炸雞攤商，攤商則是回應「影響不大，雖然一度因疫情暫時停業，但在政府解封後，重新開張沒有幾天，生意就回來了。」

▲陳傑鳴表示，此波疫情衝擊主打「內用、翻桌率」餐飲業者最大。（示意圖／記者陳韋帆攝影）

屋比房屋總監陳傑鳴表示，今年5~7月期間，台灣肺炎疫情延燒，導致民眾已習慣在家裡煮飯開伙，並減少外出接觸，這對於強調聚餐、人潮、拼翻桌率的中式餐廳業者影響最大，建議應極力轉型，若租金過高，就直接搬到巷子內或二樓，大幅降低租金成本，並配合外送、網路行銷，才是長久生存之道。

舉例而言，燒臘店、自助餐等內部用餐為主力的餐飲業者，即便近期疫情趨緩，餐廳開始有條件開放內用，餐廳也採用梅花座或安裝防疫隔板，但仍無法完全化解民眾疑慮，多數民眾內心仍怕怕的，即使是排隊名店，內用座位就少了一半，恐怕營業額也難以恢復，其他店家慘況更可想而知。

▲陳傑鳴建議，業者應盡力降低成本、強化外送等方式轉型求生存。（示意圖／記者陳韋帆攝影）

陳傑鳴指出，只要台灣「零確診」的日子在未來能持續出現，相信對於提升民眾內部用餐意願會有幫助，不過，這畢竟要靠點運氣，例如今(3)日就有出現機師Delta感染事件，立刻引起民眾不小的關注。

陳傑鳴建議，在未來風險不明的情況下，建議餐飲業者還是要有面對民眾飲食習慣改變的規劃與準備。「降低成本」例如角窗店換成租金較低的巷弄店或2樓店；「增加收入」例如增加產品多樣性；「強化外送」與外送業者合作，並強化網路行銷等。

做好最好的準備，才有機會在這波新消費時代下存活下來，倘若如果只是守著固有的經營模式，看到人潮消失而無作為，即便是名店，都可能在未來不久，成為時代下的眼淚。

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