超愛吃水產？「2天然毒素」要小心：未能及時處理恐致命

生活中心／詹婷惠報導

許多台灣人喜歡海鮮，魚、蝦、貝類不管生鮮、熟食，都是餐桌常見的水產美饌，據食藥署108年食品中毒資料，「組織胺」發生中毒機率是天然毒素中最高，另外，每年11月到3月的河豚產季，也會有偶發河豚毒素事件，屬於神經毒素類中毒，若未能及時處理恐致命。

▲▼各種魚蝦蟹貝都是很受歡迎的水產之一。（示意圖／資料照） 

台灣四面環海，漁產豐富，國人飲食中常見水產品，新聞報導也偶有食用水產品中毒的事件。據「藥品食物安全週報」根據食藥署108年食品中毒資料，「組織胺」發生中毒機率為天然毒素中最高；另每年11月到3月的河豚產季，也會有偶發河豚毒素事件，屬於神經毒素類中毒，如果未能及時處理，恐有致命的風險。

食藥署解釋，組織胺是在新鮮度差或腐敗水產魚肉中，常見的一種化合物，成因是當魚體保存不當遭受細菌汙染時，細菌會把魚體內的組胺酸分解成組織胺。由於組織胺對熱非常安定，不容易以加熱方式破壞，因此一旦生成就不容易除去，當民眾吃進超過500mg／kg的組織胺後，會引起中毒症狀，症狀包含臉部與口腔泛紅、出現蕁麻疹、發癢、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等症狀。

▲食藥署提醒，河豚毒素屬於神經毒素類中毒，若未能及時處理恐致命。（示意圖／Pixabay）

食藥署提醒，目前國內發生的河豚毒素中毒案件中，多數是不知道自己吃的是河豚或未有完整包裝標示的水產品及加工水產品（如魚鬆、香魚片等）。為預防中毒，應避免食用來路不明或不知名的水產品。