記者張雅筑／台中報導
新冠肺炎疫情不只對人體健康帶來威脅，更衝擊到經濟，其中受害最嚴重的產業之一莫過於餐飲業。但在這波逆勢中，有一對夫妻不畏挑戰，離開待了逾10年的連鎖餐飲業公司自己創業，選在手搖飲一級戰區的台中開店。讓人佩服的是，老闆娘白佳莉本身是名餐飲店二代，但她選擇不靠家裡，從基層做起到和丈夫白手起家，面對兩人的「結晶」，她謙虛也有自信，強調只要茶品質好，客人一定會感受到。
▲雖然本身是連鎖名店二代，但白佳莉沒有靠家裡，年紀輕輕時就到飲料店從基層學起，一步步當上研發主管職。（圖／記者張雅筑攝）
「我會想接觸手搖飲，也是為了將來要創業，所以當我踏入手搖飲業後，我就知道我以後要創業，所以每一天我都很認真學。」台中新飲料品牌創辦人之一白佳莉說道。雖然是老闆娘，但她毫無架子的在店裡頭跟著員工調製飲料，面對來的客人也親切招呼，很難想像，她其實本身也是台中在地知名餐飲店的二代，不過她堅持不靠家裡，在10多年前跑到飲料店從基層一步步做起，後來深獲連鎖餐飲青睞，讓她到中國大陸發展，不過白佳莉直言，對她來說，台灣就是她的根，到國外就是學習和賺錢，「我心裡想的還是，有天我要回到自己的家鄉創業，開屬於自己的飲料店。」
從2006年開始踏入手搖飲這行業，後來更在知名連鎖公司當上主管級，但白佳莉沒有戀棧，反而選在疫情之際離開，和丈夫規劃創業，但她笑說，其實碰上疫情也是千百個不願意，「只能說我們別無選擇啦！」白佳莉的丈夫張凱倫，年輕時靠著做麵包一步步做到知名餐飲業的行政主廚，後來外派到中國大陸負責海外市場，因緣際會認識太太白佳莉，交往後兩人決定攜手度過未來，就這樣「成家立業」。
▼▲白佳莉和丈夫張凱倫棄高薪回台，兩人一起白手起家。（圖／記者張雅筑攝）
夫妻倆為開夢想中的最好喝飲料店，花了長達一年的時間研發，白佳莉笑說，這期間嘗試過各種的茶葉，「為了挑選最好的茶，喝了大概上百斤，所以那時候每天都睡不著，精神特別好。」眾所皆知台中市手搖飲的一級戰區，為什麼還感挑戰？白佳莉自信表示，「我們的產品有絕對的競爭力，也有做出和市場區隔的產品，像是最近比較流行的堅果飲品，還有就是我們的茶葉品質，為了讓茶一年四季喝起來都是好喝的，我們的茶是獨家挑選過的，『特製的』。」白佳莉更分享自己的經驗道，大家對手搖飲的印象就是要「搖」，原因是茶味會比較香，「但我們的飲料都沒有手搖，原因是『茶葉夠好就不需要搖，這樣喝就很好喝了』。」
在餐飲這一塊打拚了逾10年，現在夫妻倆分別36、38歲，他們毅然決然離開原本的職位，回到家鄉台灣實現他們的夢想，開了屬於他們的品牌手搖飲。談及首家店開店的時候，白佳莉苦笑道，「開幕應該要敲鑼打鼓，詔告天下，但是我們只能很低調，而且所有活動都不能辦，因為剛好遇上全台三級警戒...就只能很默默的開，然後大家經過的時候，就會很訝異『疑？這裡怎麼開一家新的飲料店』，不過目前狀況都是不錯的，都在軌道上，換個角度想，剛好可以在這個時間加強員工訓練，調整到最好。」
▼▲在疫情間創業，甚至首家店開業時還碰上全台三級警戒，夫妻倆深信，只要準備好加上自家產品有品質，一定可以克服困境、逆勢。（圖／記者張雅筑攝）
白佳莉、張凱倫這對夫妻可以說是逆勢崛起，問他們原因，答案無它，就是只要準備好了，任何挑戰都能「化險為夷」，即便飲料業相當競爭，他們深信，品質好、飲料好喝，客人一定能感受到的。
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