記者許書維、溫千蝯/彰化報導
用巨無霸壓力鍋、十萬塊食材做出的佛跳牆高湯,口味跟一般的究竟,有什麼不同?過年期間相當受歡迎的佛跳牆餐廳業者,為了做出特色,光是高湯就用72隻老母雞跟上萬塊的金華火腿等,一塊放入高3公尺、直徑2公尺的超大壓力鍋熬煮三天兩夜,一口氣,可以做出600盅的佛跳牆,這比一個人高的壓力鍋造價150萬,據說可以把熬煮時間從7天濃縮到3天。
這一盅冒出熱呼呼蒸氣的佛跳牆,裡頭有干貝、豬肚、芋頭等滿滿的食材,但最特別的是湯頭,金黃濃郁的高湯來自這個秘密武器──超大壓力鍋。
這超大壓力鍋高3公尺、直徑2公尺,比一個人還要高,要放入食材還得要機器吊掛,高湯食材也不馬虎,72隻老母雞、50公斤大腿骨、20公斤雞爪讓湯更有膠質,還有一隻上萬塊的金華火腿,約10萬的食材,一起放入造價150萬的巨無霸壓力鍋熬煮。
業者表示,普通鍋子要煮7天,超大壓力鍋可濃縮到3天,一公噸水熬出975公升濃郁高湯後,再搭配十多種配料做成600盅佛跳牆。過年期間,佛跳牆非常搶手,但佛跳牆百百種,業者除了打價格戰,也從食材和特色下手,搶攻年節商機。(整理:實習編輯王沛文)