巨無霸壓力鍋　1次熬600盅佛跳牆

記者許書維、溫千蝯／彰化報導

用巨無霸壓力鍋、十萬塊食材做出的佛跳牆高湯，口味跟一般的究竟，有什麼不同？過年期間相當受歡迎的佛跳牆餐廳業者，為了做出特色，光是高湯就用72隻老母雞跟上萬塊的金華火腿等，一塊放入高3公尺、直徑2公尺的超大壓力鍋熬煮三天兩夜，一口氣，可以做出600盅的佛跳牆，這比一個人高的壓力鍋造價150萬，據說可以把熬煮時間從7天濃縮到3天。

這一盅冒出熱呼呼蒸氣的佛跳牆，裡頭有干貝、豬肚、芋頭等滿滿的食材，但最特別的是湯頭，金黃濃郁的高湯來自這個秘密武器──超大壓力鍋。

這超大壓力鍋高3公尺、直徑2公尺，比一個人還要高，要放入食材還得要機器吊掛，高湯食材也不馬虎，72隻老母雞、50公斤大腿骨、20公斤雞爪讓湯更有膠質，還有一隻上萬塊的金華火腿，約10萬的食材，一起放入造價150萬的巨無霸壓力鍋熬煮。

業者表示，普通鍋子要煮7天，超大壓力鍋可濃縮到3天，一公噸水熬出975公升濃郁高湯後，再搭配十多種配料做成600盅佛跳牆。過年期間，佛跳牆非常搶手，但佛跳牆百百種，業者除了打價格戰，也從食材和特色下手，搶攻年節商機。（整理：實習編輯王沛文）