1碗直逼500大卡　營養師提醒「3類人」少吃麵線

實習編輯許琬琦／台北報導

日前行政院主計總處主計長朱澤民在備詢時稱「一碗蚵仔麵線20元」，引起大眾議論，部分網友除了批評官員「吃米不知道米價」，也掀起一股蚵仔麵線討論熱潮。營養師夏子雯表示，糖尿病患者、想執行低碳飲食、須控制鈉攝取量的人不適合多吃。

▲營養師夏子雯表示，糖尿病患者、想執行低碳飲食、須控制鈉攝取量的人不適合多吃麵線。（示意圖／資料照）

許多長輩喜歡吃麵線當早餐，但營養師夏子雯提醒，1碗麵線的熱量幾乎等於1碗白飯+1湯匙油，熱量直逼500大卡，而且麵線的三大營養素組成多以碳水化合物和油脂為主，很不均衡，裡面的勾芡容易使血糖迅速上升，當胰島素工作得更勤勞，也更容易囤積熱量，導致變胖。

▲夏子雯表示，1碗麵線的熱量幾乎等於1碗白飯+1湯匙油。（圖／翻攝自夏子雯臉書）

夏子雯表示也表示，麵線若能加上一些配料，能讓三大營養素比例均衡一些，因為配料是以蛋白質的食物為主，像是蚵仔、蝦仁、小卷、魷魚等優於赤肉羹，也優於肉羹、魚羹、大腸。海鮮類的配料常以食物原型呈現，熱量較低，赤肉羹則是以整條的粗肉塊製作，口感較紮實，市售的肉羹、魚羹則屬於加工後的肉類，多半還有較多的食品添加物。

此外，她也提醒民眾，以下3類人不適合吃麵線（勾芡）：1. 血糖偏高、糖尿病患者：吃勾芡過的食物容易使血糖迅速升高，不利於血糖的控制。2. 想執行低碳飲食、減脂的人：1碗麵線的碳水化合物約等於1碗飯，正在執行低碳飲食的人，須控制醣份在50公克以內，若不小心吃到羹麵線，吃完整碗一樣前功盡棄。3. 須控制鈉攝取量、高血壓的人：麵線本身的鈉含量高，是因為鹽可以穩定麵團中麵筋的筋性，且有些人也習慣額外添加烏醋、辣椒醬、沙茶來增加風味，如此鈉量就更高了，吃了1碗羹麵線，鈉攝取逼近3-4公克鹽。