「紫米不等於黑米」哪種花青素最多？營養師一張圖揭差異

生活中心／鄭餘蓉報導

紫米、黑米外觀相似，很多人分不清楚兩者的區別，甚至認為它們都是同一種米。對此，營養師高敏敏表示，紫米和黑米不僅口感不同，營養價值也不一樣，其中黑米富含花青素，GI值較低，有助於飯後血糖控制。

▲黑米跟紫米的區別。（圖／高敏敏提供）

營養師高敏敏表示，紫米又叫黑糯米、黑糯糙米，吃起來黏黏糯糯，而黑米又稱黑糙米、黑秈糙米，口感較乾硬。從外觀分辨，黑米通常比紫米短胖一點，雖然2種米粒折斷後都是白色的，但仔細觀察橫剖面，黑米偏透明狀、紫糯米偏白霧。

▲紫米和黑米不只外觀不相同，營養價值也不一樣。（圖／翻攝自PIXABAY）

營養價值方面，高敏敏指出，黑米跟白米一起煮，營養更加分，而且黑米GI值較低，可以幫助飯後血糖控制，同時也富含花青素，精華就是那層紫黑色的皮，能幫助抗發炎、抗癌能力強。而紫米常常被拿來製成甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰，支鏈澱粉多、有黏性，吃起來口感糯糯的，升糖指數較高，飯後血糖波動大，因屬於糯米，敏感者如果吃多易脹氣。

高敏敏建議，喜歡吃米的民眾，不妨試著用糙米、五穀米、黑米等取代部分白米，增加營養素攝取，不喜歡糙米就將白米及黑糙米混煮，減少粗糙口感。如果米飯吃膩了，則可用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換。