獨／台北還有20元乾麵！20年「不漲價」原因超暖

記者光申鈺、林煜哲／台北報導

現在物價什麼都漲，但台北市巷弄內小吃店，小碗乾麵還賣20元，一碗豬肝湯賣30元，店家說已經20年都沒漲價，24小時營業拚量多壓低成本，光是白天每10分鐘就能翻一桌，量大可以壓低食材進貨價格，另外還有滷味攤車，豆干米血黑輪通通賣10元，攤車推了就走，省下店租成本。

▲台北還找得到20元乾麵。

顧客：「我要一個黑白切、一個肝連湯跟一個豬肝湯。」

這家隱身在台北夜市的小吃店，平日下午就有人排隊，店裡只有兩個人，都快忙不過來。

顧客：「意麵正常、油麵不要肉燥。」

明明非用餐時段店內卻坐滿滿，一看價目表，麵、粿仔條一整排20元，大腸湯、粉腸湯30元。

▼▲麵跟湯俗又大碗。

民眾：「我覺得就是俗又大碗。」

民眾：「太便宜了，他都不漲價欸。」

到底有多便宜，實際點一桌，小碗乾麵20元，豬肝湯和嘴邊肉湯都30元，還有這一盤大腸小腸跟豬心豬肺的黑白切也30元，總共110元，兩人吃都夠。

▲超彭派的一桌只要110元。

老闆娘女兒：「想說這邊窮苦人比較多吧，所以一直都賣這麼便宜沒有漲，就是賣的量大吧，所以成本就比較低一點。」

光是這碗豬肝湯共7大片豬肝賣30元，外面通常都60元起跳，小碗乾麵也舖滿肉燥，店家透露他們以量取勝，24小時營業，白天幾乎每十分鐘就能翻一桌，以20元乾麵來算，一天賣超過百碗是基本。

▲不漲價拚翻桌率，麵一天賣一百碗是基本。

拿出當天新鮮滷的豬頭皮，把各式滷味上架準備營業，小小的一人攤車，價格同樣很驚人，豆干兩片10元，米血、黑輪也是銅板10塊錢，現在什麼都漲，老闆說外面像這樣一大片米血就賣35元。

滷味攤老闆楊先生：「東西都有（多）少漲一些，我們就吸收了啦，薄利多銷。」

滷味攤車推了就走，省了店租成本，麵攤靠每10分鐘翻桌率，拚24小時營業，量多壓低食材進貨價格，成了銅板美食生存術。