記者郭奕均／嘉義報導
說到嘉義美食，很多人一定會想到雞肉飯，米香融合雞油香，再配上鮮嫩厚實的火雞肉。一口口讓人醉心的美食背後，都有故事。
「做這種小吃就是要親力親為，自己做比較放心」，說話不時配上爽朗笑聲，戴著口罩仍能讓人感受到滿滿熱情，他是59歲的張守仁，嘉義東門雞肉飯的老闆，明明店裡很多員工，但開店32年來，他幾乎全年無休，一定會出現在櫃台前，「我喜歡刷一下存在感啦！」
▼▲東門雞肉飯是嘉義必吃美食，美味背後也有故事，老闆張守仁創業32年打造月入百萬傳奇。（圖／記者林宥村攝影）
正中午忙錄之際，張守仁完全沒有老闆的架子，切肉、端菜、收銀…，樣樣雜活都會做，不時還會關心一下客人覺得口感如何，親切得好像是鄰居叔叔，完全沒有距離感。張守仁身材纖細，看起來非常「古意」，卻撐起一家在地人氣美食，開店32年，已買下兩家店面，靠銅板小吃打造月入百萬的傳奇。
問張守仁有沒有什麼成功祕訣？他認真想一想，「就是服務要好，還有因為我們客人流動很快，食物就會很新鮮」，沒有什麼出人意料的妙計，也不會用華麗的辭藻裝飾自己的能力，說話非常直白。或許，張守仁的成功不是靠精打細算的生意頭腦，靠的是最簡單的初心。
▲張守仁不像精打細算的生意人，他熱情、憨厚，或許他的成功秘訣，就是來自最簡單的初心。（圖／記者林宥村攝影）
其實張守仁是嘉義高中畢業，在那個升學競爭力超大的年代，他沒有繼續升學，身旁同學們各個去讀大學，他已經當完3年兵，跟著姊夫學做雞肉飯。問他為什麼不選擇念大學，他也毫不猶豫老實回：「因為我考不上啦，學校旁邊都是撞球場，我都在打撞球，而且我同學成績都那麼好，我一直讀不上去，就無心於課業了」，結果看似平庸的選擇，卻意外讓張守仁走上最適合自己的路。
「其實我覺得這也是算是無心插柳，因為如果我考上大學，我就不會做這樣行，真的太累了，都是體力活」，但張守仁也很自律，他知道自己的目標是什麼，每天認命從早忙到晚，根本沒有時間玩樂了，「和姊夫學一學，我就也想自己當老闆，因為有做美食的功夫了，想自己當師傅。」
於是27歲，張守仁就決定自己出來開店，「那時候太年輕了，我記得我去跟房東簽約的時候，他還跟我說，我好像才剛畢業，看起來那麼懦弱，真的適合做雞肉飯嗎？他還警告我說，簽約之後如果做不來，押金是不會退的喔」，但張守仁沒有半點猶豫，就是要開自己的店。
▲張守仁當老闆32年來總親力親為，從早忙到晚，以身做則。（圖／記者林宥村攝影）
看起來像是一場豪賭，但張守仁其實信心滿滿，「我知道自己做出來的食物好吃啊，有那個技術和味道，就不怕沒人來，而且民以食為天，大家都一定要吃飯嘛」，雖然開店後生意都很穩定，看起來都順順的，沒什麼問題，但張守仁畢竟也是第一次當老闆，他這才發現，開店最困難的，不是食物怎麼料理，而是帶人要如何帶心。
「那時候正值台灣經濟剛起飛的時候，真的很難找員工，再加上我不是什麼大企業，我就自己出來打拼，所以員工一開始很難管，他們會仗著你沒有他不行，就會摸魚啊」，但張守仁沒有被擊倒，他也沒有選擇和員工硬碰硬，而是以身做則，做給員工看。
「那時候我真的什麼都親力親為，凌晨3點就來備貨，4點開店營業，什麼都做，做到下午1點結束營業，店裡收一收就3點了，然後休息一下，5點開始備隔天的貨」，算一算，張守仁每天工作超過14小時，而且他全年無休，幾乎所有時間都埋頭於工作，「後來我結婚，老婆也跟著我一起做，那員工就會看到我們夫妻倆都很拼，他們就會願意一起拼，應該說是以德服人吧！」
▲夫妻倆一起打拼賣雞肉飯，感情好、待人和氣，對他們來說，家和萬事興是不變道理。（圖／記者林宥村攝影）
現在張守仁店裡的員工，多數是待了二、三十年的老戰友，以餐飲業來說流動率真的非常低。帶人也帶心，張守仁是怎麼做到的？或許從他如何對待家庭就能看出端倪。
「我覺得以和為貴，家和萬事興，有了和氣，錢財無形中就會一直進來」，對張守仁來說，工作之餘最重要的，就是維繫和家人的感情，「我在想喔，像我這個年紀，也賺不少錢的男性，很多應該都喜歡往外跑吧？或者常常去應酬、玩樂，但是我不會，我覺得一個男人在事業成功之後，也應該把家庭照顧好，這樣才對。」
▲除了工作，張守仁一定把大部分時間留給家庭，「把家庭照顧好，是事業成功的男人必須做的事」。（圖／受訪者提供）
或許也是因為年輕時大部分時間都投入工作，所以朋友不多，也或許是工作性質不太需要交際應酬，張守仁不是待在店裡，就是待在家裡，「所以我大兒子讀大學時，有次跟我說，他和同學在聊自己的爸爸，他說他每天下午放學回家一定會看到爸爸」，說起這段往事，張守仁的笑容裡有藏不住的幸福，「我孩子都不用煩惱爸爸會不會回家吃飯，因為我每天都會和他們在一起。」
會如此重視家庭，也和張守仁的成長背景有關，他13歲時父親就因車禍過世，母親一個人養大好幾個小孩，「從小沒有爸爸陪伴，我就會希望自己能成為一個好爸爸，給小孩更多父愛」，言談之間，張守仁完全不像個事業成功的生意人，有多的時間一定留給家庭，或許他的成功之道，就是即使賺了錢仍秉持初心，真誠做自己、堅持到底，就能感動天。
●美食傳奇／嘉義雞肉飯接班人曝光 機師兒、空姐媳顏值超高
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▲張守仁和妻子感情非常好，堪稱是家庭、事業兩得意。（圖／受訪者提供）
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