土耳其最愛的飲食！移民異地生根　德國人年吃3百噸沙威瑪

記者陳琪惠、劉伯奇／綜合報導

土耳其移民是德國最大的外來人口，佔德國總人口數4%，他們也帶來的新的飲食習慣，就是用土耳其大餅夾烤肉、放進蔬菜再淋上優格沙拉醬，被稱為德式沙威瑪；現在走在德國街頭，幾乎沒走幾步路，就會看到一間沙威瑪店，總計德國人每天要吃掉快300噸的沙威瑪，年產值高達35億歐元。

▲德國有許多沙威瑪店。

在德國吃什麼「俗又大碗」？土耳其沙威瑪讓當地人聞香下馬，德國民眾表示：「很好吃！份量大比較有飽足感，又很健康。」德國餐廳吃一頓平均15歐元起跳，但份量滿滿的沙威瑪只要5歐元就買得到，難怪味覺保守的德國人嘴角失守。

▲沙威瑪征服德國人的味蕾。

土耳其是德國最大的移民團體，而他們的飲食習慣也影響了德國人，在德國往往沒走幾步路，就可以看到沙威瑪店。德國全境沙威瑪店超過1萬6千家，光是這一味就養活了至少6萬戶人家。土耳其移民靠家鄉小吃闖出一片天，但如何在異地站得穩、走得遠，可得各憑本事。

▲沙威瑪老闆艾丁搶攻早餐時段賣麵包。

清晨五點多天才剛亮，50歲的土耳其老闆艾丁已經忙碌起來，他將一個個德國人愛吃的傳統「蝴蝶結」麵包送入烤箱，烤得金黃透亮，一切就緒後，六點鐘準時開店。「這是有肉餡的，波菜麵包要嗎？起司呢？」老闆細心詢問顧客需求，剛出爐麵包香氣四溢，吸引飢腸轆轆的客人不斷上門，但其實老闆的本業是賣沙威瑪，搶攻早餐時段是希望能多掙錢養家。平常從早上六點做到晚上八點，就連週末都只休息半天，鋼鐵人老闆還沒賣完麵包，就得開始另一個「戰場」。

十公斤火雞肉放上烤爐，生意好時可以賣到七大塊，做出350份沙威瑪，但事前備料可是比單賣麵包來得複雜。新鮮蔬菜是沙威瑪好吃、不可或缺的「綠葉」，老闆認真切菜，興致一來甚至哼起家鄉民謠，在他身上看不到疲態。

▲艾丁主業是賣沙威瑪。

沙威瑪店老闆艾丁：「德國人對於未受過教育、從別的地方逃離只是想要來這裡居住，或是討生活的人來說，是比較不看待的。」若是想出人頭地，只能比當地人更拚，好幾次快要撐不下去，是伊斯蘭信仰給了他力量。帶我們參觀慕尼黑唯一一座清真寺，老闆表示，進清真寺前要把手腳洗乾淨。原本他們想集資再蓋一座，但德國政府認為，做禮拜時播放的音樂會打擾到附近居民，最後只好作罷。老闆：「這個方向就是通往麥加，不管人在哪裡，都要面對麥加的方向做禮拜。」

▲艾丁面對麥加方向做禮拜。

當天剛好是麥加朝聖後穆斯林熱烈慶祝的「宰牲節」，這個節日首重「分享」。傳統上，伊斯蘭教徒都會去市場宰一頭羊，我們也「入境隨俗」跟著去開眼界。車子開了快三小時，才終於抵達慕尼黑近郊的屠宰場，老闆在這裡花了650歐元挑了三隻羊，離開時，三隻羊已經變成了三大箱。老闆表示，會跟朋友家人一起吃這些羊，其餘大部分都分享給別人。

▲艾丁前往屠宰場挑選羊隻。

自家美女跳起土耳其傳統舞，宰牲節聚會才剛開始，氣氛已經嗨翻。老闆親戚齊聚一堂，33人大家族陣容龐大，為了供應這麼多張嘴，老闆和兒子站在烤爐邊拚命翻肉，父子倆合力將一塊塊新鮮現宰的羊肉烤得香味四溢。老闆兒子艾濟斯：「沒有吃很多啦！只有一點點。」15歲的艾濟斯是老闆的心頭肉，他在德國出生、長大，跟其他堂兄妹一樣，一出生就受到兩國文化的薰陶，只是對這些「第三代移民」來說，土耳其文化已經相對遙遠。

▲艾丁父子倆合力烤肉。

老闆姪女希蒂亞：「宰牲節的意義就是會跟家人碰面，是家庭聚會的節日。」得靠爸爸在旁邊打PASS，11歲的希蒂亞才能「答題」成功，這也是移民父母最擔心的問題，害怕文化認同在血脈傳承中淡化。希蒂亞父親：「我們平常會在家裡看土耳其節目、土耳其電視台，大家透過彼此一起生活的過程中，認識自己的家鄉。」

▲老闆姪女希蒂亞是第三代移民。

土耳其移民在德國落地生根超過半世紀，文化衝擊早已不是議題，取而代之的是如何在異地留根，找到人生立足點。